«Гостей за вуха не відтягнеш»: тришаровий пиріг на кефірі з горіхами та курагою

 

Коротко про рецепт

Ніжне кефірне тісто без дріжджів + дві соковиті начинки (горіхова й абрикосова) = пиріг, який зникає зі столу першим. Готується просто, виглядає святково.

Інгредієнти

Тісто

• кефір — 150 мл
• сода — 1 ч. л. (без гірки)
• яйце — 1 шт.
• сметана — 50 мл
• сіль — дрібка
• цукор — 80 г
• вершкове масло — 100 г (розтопити й охолодити)
• борошно — приблизно 400 г (може піти трохи менше/більше)

Начинки

Горіхова:

• волоські горіхи — 200 г
• цукор — 100 г

Курага:

• курага — 200 г
• цукор — 100 г

Для верху

• яйце — 1 шт. (для змащування)
• трохи подрібнених горіхів — за бажанням

Приготування

1) Замішуємо тісто

1. У мисці змішайте кефір із содою й залиште на 2–3 хвилини — маса злегка «пінитиметься».
2. Додайте яйце, сметану, розтоплене масло, сіль і цукор. Перемішайте до однорідності.
3. Поступово всипайте просіяне борошно та замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не липне до рук (але й не “забите”).
4. Загорніть тісто в пакет/плівку і покладіть у морозильник на 20 хвилин — так його легше розкачувати.

2) Готуємо начинки

1. Горіхи підсушіть на сухій сковороді 3–4 хвилини, охолодіть.
2. Подрібніть горіхи з цукром у крихту (не в пасту).
3. Курагу промийте, обсушіть. Якщо сухувата — залийте гарячою водою на 10 хвилин, потім добре обсушіть.
4. Подрібніть курагу з цукром до густої крихти/пюре.

3) Збираємо пиріг (форма 26 см)

1. Духовку розігрійте до 180°C. Форму змастіть маслом або застеліть пергаментом.
2. Тісто поділіть на 3 частини: одну трохи більшу (на низ), дві однакові (на шари).
3. Більшу частину розкачайте, викладіть у форму, зробіть невеликі бортики.
4. Рівномірно розподіліть горіхову начинку.
5. Накрийте другим пластом тіста.
6. Викладіть начинку з кураги.
7. Накрийте третім пластом тіста, защипніть краї.
8. Змастіть верх збитим яйцем, за бажанням присипте горіхами.
9. Випікайте 35–40 хвилин до рум’яної скоринки.
10. Дайте пирогу охолонути у формі 15–20 хвилин, потім дістаньте й наріжте.

Поради й “родзинки”, щоб було ще смачніше

• Не переборщіть з борошном. Чим м’якше тісто — тим ніжніший пиріг. Додавайте борошно частинами.
• Курага + дрібка кориці або цедра апельсина (½ ч. л.) — дуже ароматний апгрейд.
• Якщо любите “як у кав’ярні”: додайте 1–2 ст. л. меду в горіхову начинку (і трохи зменште цукор).
• Щоб шари не “їхали”: розкачуйте тісто не надто тонко і робіть легкі бортики на нижньому пласті.
• Найсмачніше пиріг смакує через 2–3 години, коли начинки стабілізуються.

Зберігання

• У контейнері або під плівкою — до 3 діб при кімнатній температурі (якщо не спекотно) або до 5 діб у холодильнику.
• Перед подачею з холодильника дайте постояти 15 хвилин — смак розкривається краще.