Домашній кетчуп — це зовсім інша історія, ніж магазинний соус. Тут відчувається смак стиглих помідорів, солодкого перцю та прянощів, а густоту можна зробити саме такою, як подобається вашій родині.
Для цього рецепта чудово підходять дуже стиглі й навіть трохи м’які помідори. Після тривалого уварювання соус стає насиченим, оксамитовим і густим. А завдяки тому, що овочеву масу перетираємо через сито, у готовому кетчупі не буде ані шкірочок, ані насіння.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 2–2,5 л кетчупу — точна кількість залежить від соковитості помідорів і того, наскільки густо ви його уварите.
🛒 Інгредієнти
- помідори — 5 кг;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- солодкий червоний перець — 500 г;
- цукор — 150–200 г;
- сіль — 2 ст. л. без великої гірки;
- оцет 9% — 100 мл;
- мелений чорний перець — ½ ч. л.;
- мелена кориця — ½ ч. л.;
- гвоздика — 3–4 бутони;
- духмяний перець — 5–6 горошин;
- лавровий лист — 2 шт.
Кількість цукру краще регулювати за смаком. Якщо помідори дуже солодкі, почніть зі 150 г, а наприкінці за потреби додайте ще.
🍅 Готуємо овочеву основу
Помідори добре миємо та нарізаємо великими шматками. Цибулю очищаємо й також крупно нарізаємо.
Солодкий перець очищаємо від насіння та плодоніжок, нарізаємо шматочками.
Перекладаємо всі овочі у велику каструлю з товстим дном. Воду не додаємо — під час нагрівання помідори самі дадуть достатньо соку.
Ставимо каструлю на невеликий вогонь. Після закипання варимо приблизно 40–50 хвилин, періодично перемішуючи. За цей час овочі повинні стати зовсім м’якими.
🥣 Робимо кетчуп гладеньким
Даємо гарячій овочевій масі трохи охолонути, після чого ретельно перебиваємо її занурювальним блендером.
Тепер важливий етап: отримане пюре протираємо через сито. Завдяки цьому прибираємо насіння та залишки шкірочки, а кетчуп виходить однорідним, ніжним і гладеньким.
Протерте томатне пюре повертаємо назад у каструлю.
Гвоздику, горошини духмяного перцю та лаврове листя можна загорнути в невеликий шматочок чистої марлі й зав’язати. Так прянощі віддадуть увесь аромат, але наприкінці їх буде легко витягнути.
🔥 Найважливіше — добре уварити
Ставимо томатну масу на слабкий вогонь і варимо без кришки приблизно 1–1,5 години.
Точний час залежатиме від соковитості помідорів. Нам потрібно, щоб зайва рідина поступово випарувалася, а кетчуп став помітно густішим.
Періодично перемішуємо. Чим густішим стає соус, тим частіше потрібно проходитися ложкою або лопаткою по дну каструлі, щоб нічого не пригоріло.
Коли об’єм маси добре зменшиться, додаємо сіль, цукор, чорний перець і корицю. Перемішуємо та пробуємо. Саме зараз найзручніше відрегулювати солодкість і солоність під себе.
Приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння вливаємо 9% оцет і добре перемішуємо.
Мішечок із прянощами виймаємо.
🥄 Як перевірити густоту
Проведіть ложкою або лопаткою по дну каструлі. Якщо утворений слід не зникає миттєво, а кетчуп повільно сходиться назад — консистенція вже хороша.
Враховуйте, що після повного охолодження кетчуп стане ще трохи густішим.
🫙 Закриваємо кетчуп на зиму
Баночки або невеликі скляні пляшечки заздалегідь добре миємо та стерилізуємо. Кришки також повинні бути чистими й простерилізованими.
Киплячий кетчуп одразу розливаємо у гарячі стерильні банки та герметично закриваємо.
Перевертаємо банки догори дном, добре вкутуємо та залишаємо до повного охолодження.
Після охолодження переносимо заготовку в прохолодне темне місце.
💡 Для гострого варіанта: разом із солодким перцем можна додати невеликий стручок чилі. Якщо кетчуп готуватимуть і для дітей, краще залишити базовий м’який варіант.
Такий домашній кетчуп чудово смакує з картоплею, м’ясом, макаронами, домашньою піцою та гарячими бутербродами. А взимку відкриваєш баночку — і аромат стиглих літніх помідорів одразу повертається на кухню.
0 comments:
Отправить комментарий