🍅 Домашній кетчуп на зиму — густий, ароматний і справді томатний

Такий кетчуп виходить зовсім не схожим на магазинний. Він густий, насичений, з приємною кислинкою та ароматом спецій. А головне — ви самі можете відрегулювати смак: зробити його солодшим, гострішим або більш пряним.

Із 5 кг помідорів виходить приблизно 2–2,5 л готового кетчупу — кількість залежить від соковитості томатів і того, наскільки сильно ви його уварите.

🛒 Інгредієнти:

* стиглі помідори — 5 кг;
* ріпчаста цибуля — 500 г;
* солодкий червоний перець — 500 г;
* цукор — 150–200 г;
* сіль — 2 ст. л. без великої гірки;
* оцет 9% — 100 мл;
* чорний мелений перець — ½ ч. л.;
* мелена кориця — ½ ч. л.;
* гвоздика — 3–4 бутони;
* духмяний перець — 5–6 горошин;
* лавровий лист — 2 шт.

За бажанням можна додати невеликий стручок гострого перцю.

🍅 Приготування:

Помідори добре помийте та наріжте великими шматочками. Цибулю очистьте, із солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжки. Також наріжте овочі досить крупно.

Перекладіть усе у велику каструлю з товстим дном. Воду не додавайте — під час нагрівання помідори швидко пустять багато власного соку.

Поставте каструлю на невеликий вогонь. Після закипання варіть овочі приблизно 40–50 хвилин, періодично перемішуючи. Помідори, перець і цибуля мають стати зовсім м’якими.

Трохи охолодіть масу та ретельно перебийте занурювальним блендером до однорідності. Потім протріть отримане пюре через сито. Завдяки цьому в кетчупі не залишиться насіння та грубих шматочків шкірки, а консистенція буде ніжною й гладкою.

Поверніть томатне пюре в каструлю.

Гвоздику, горошини духмяного перцю та лавровий лист зручно загорнути в маленький шматочок марлі й опустити в соус. Так спеції віддадуть аромат, але їх не доведеться потім виловлювати.

Тепер найважливіший етап — уварювання. Варіть кетчуп без кришки на слабкому вогні приблизно 1–1,5 години. Час залежатиме від соковитості помідорів і бажаної густоти. Періодично помішуйте, а коли кетчуп стане густішим — робіть це частіше, щоб він не пристав до дна.

Коли об’єм помітно зменшиться, додайте сіль, цукор, чорний перець і корицю. Спочатку краще покласти 150 г цукру, спробувати кетчуп і лише потім за необхідності додати ще.

Приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування влийте 9% оцет, добре перемішайте та проваріть кетчуп. Мішечок зі спеціями вийміть.

Готовність легко перевірити ложкою: проведіть нею по дну каструлі. Якщо доріжка не зникає миттєво, а кетчуп повільно сходиться назад — він уже достатньо густий.

🫙 Закриваємо на зиму

Гарячий кетчуп одразу розлийте у чисті стерилізовані банки або невеликі скляні пляшечки та герметично закрийте стерильними кришками.

Переверніть банки догори дном, добре укутайте та залиште до повного охолодження.

Взимку такий кетчуп чудово смакує з картоплею, м’ясом, домашньою піцою, макаронами, бутербродами та гарячими закусками. А якщо любите гостріший варіант — під час варіння додайте до овочів трохи свіжого чилі.