Якщо хочеться закрити на зиму не просто баклажани чи перець, а щось справді цікаве, спробуйте поєднати їх в одній баночці. Баклажани виходять ніжними, але добре тримають форму, а солодкий перець залишається соковитим і м’ясистим.
Усе просочується кисло-солодким маринадом із часником, лавровим листом та духмяним перцем. Узимку така баночка чудово підходить до картоплі, м’яса, каш або просто як готова холодна закуска.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4 літри готової консервації.
🛒 Інгредієнти
Овочі:
- баклажани — 2 кг;
- солодкий перець — 2 кг;
- часник — 100 г;
- свіжа зелень — за бажанням.
Для замочування баклажанів:
- холодна вода — 3 л;
- сіль — 1 ст. л.
Для маринаду:
- вода — 1 л;
- сіль — 50 г;
- цукор — 150 г;
- рафінована олія — 200 г;
- яблучний оцет 4–5% — 230 г;
- лавровий лист — 3–4 шт.;
- духмяний перець — 15 горошин.
Якщо яблучного оцту немає, його можна замінити:
- оцтом 6% — 150–160 г;
- або оцтом 9% — 100–110 г.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте баклажани
Баклажани помийте та очистьте від шкірки. У велику миску налийте 3 л холодної води, додайте столову ложку солі й добре перемішайте.
Кожен баклажан розріжте впоперек приблизно на 3–4 частини завдовжки близько 5–6 см. Потім кожну частину наріжте вздовж досить товстими пластинками — приблизно 1–1,5 см.
Опустіть баклажани в підсолену воду так, щоб вони були повністю занурені. Залиште приблизно на 20–30 хвилин.
Такий спосіб підготовки допомагає шматочкам краще зберегти форму під час подальшого приготування.
2. Підготуйте перець і часник
Солодкий перець очистьте від насіння та внутрішніх перегородок. Наріжте великими шматочками приблизно такого самого розміру, як баклажани.
Часник очистьте та наріжте тонкими пластинками.
За бажанням можна підготувати трохи улюбленої зелені.
3. Зваріть кисло-солодкий маринад
У велику каструлю налийте 1 л води. Додайте сіль, цукор, рафіновану олію, оцет, лавровий лист і горошини духмяного перцю.
Перемішайте та доведіть маринад до кипіння.
4. Бланшуйте солодкий перець
Овочів багато, тому зручніше готувати їх невеликими порціями.
Частину солодкого перцю опустіть у киплячий маринад. Дочекайтеся повторного закипання та проваріть рівно 1 хвилину.
Дістаньте перець шумівкою. Так само підготуйте решту перцю.
Не варіть його довго — шматочки мають залишитися цілими, а не перетворитися на м’яку масу.
5. Бланшуйте баклажани
З баклажанів злийте солону воду та добре промийте їх чистою водою.
Невеликими порціями опускайте баклажани в той самий киплячий маринад. Після повторного закипання проварюйте кожну порцію не більше 1 хвилини, після чого діставайте шумівкою.
Маринад після бланшування не виливайте — він ще знадобиться.
6. Наповніть банки
Підготуйте чисті банки.
На дно покладіть трохи баклажанів, зверху — солодкий перець, кілька пластинок часнику та, за бажанням, зелень.
Продовжуйте чергувати шари, доки банка не буде щільно наповнена. Овочі укладайте достатньо компактно, але не намагайтеся сильно їх утрамбовувати, щоб шматочки залишилися цілими.
7. Залийте маринадом
Маринад, що залишився після бланшування овочів, знову поставте на плиту та доведіть до активного кипіння.
Залийте банки гарячим маринадом до самого верху та прикрийте кришками.
8. Простерилізуйте
На дно великої каструлі покладіть кухонний рушник або встановіть невисоку решітку. Поставте банки так, щоб вони не торкалися безпосередньо дна каструлі.
Налийте гарячу воду та доведіть її до кипіння.
Час стерилізації рахуйте з моменту закипання води в каструлі:
- банки 500 мл — 10–12 хвилин;
- банки 700 мл — 15 хвилин;
- банки 1 л — 20 хвилин.
9. Закрийте на зиму
Після стерилізації обережно дістаньте банки та відразу герметично закрийте кришками.
Переверніть їх догори дном, добре укутайте рушником або ковдрою та залиште повністю охолонути, найкраще — до наступного ранку.
🫙 Скільки виходить?
Приблизно 4 л готової закуски, тобто орієнтовно:
- 8 баночок по 500 мл;
- 6 баночок по 650–700 мл;
- або 4 банки по 1 л.
Після настоювання баклажани й перець добре вбирають кисло-солодкий маринад, часниковий аромат і спеції. Виходить дуже яскрава овочева закуска, яку можна подавати на стіл просто з банки.
0 comments:
Отправить комментарий