Є заготовки, які взимку відкриваєш просто «до вечері», а банка зникає швидше, ніж встигаєш поставити її на стіл. Саме така ця кабачкова ікра. ❤️
Вона виходить густа, однорідна, ніжна, з насиченим овочевим смаком і красивим золотисто-помаранчевим кольором. Чудово тримається на шматочку свіжого хліба або хрусткому тості й не розтікається.
Особливо люблю цей рецепт за простий склад: кабачки, морква, цибуля, трохи томатної пасти та спецій — нічого зайвого. А після подрібнення блендером звичайні тушковані овочі перетворюються на справжню кремову ікру.
Зберігайте рецепт — у сезон кабачків точно стане у пригоді. 🌿
🛒 Інгредієнти:
На 2 кг кабачків:
- 🥒 кабачки — 2 кг
- 🧅 ріпчаста цибуля — 500 г
- 🥕 морква — 500 г
- 🍅 томатна паста — 3 ст. л.
- 🌻 соняшникова олія — 100 мл
- 💧 вода — 150 мл
- 🧂 сіль — 1 ст. л.
- 🍬 цукор — 1 ст. л.
- чорний мелений перець — за смаком
- 🧄 часник — кілька зубчиків, за смаком
- 🥄 оцет 9% — 3 ст. л.
👩🍳 Приготування:
1️⃣ Готуємо овочі.
Кабачки добре миємо. Якщо вони молоденькі, тоненьку шкірку можна залишити. У зрілих кабачків краще зрізати грубу шкірку та видалити велике насіння.
Цибулю очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Моркву очищаємо й натираємо на крупній тертці.
2️⃣ Обсмажуємо моркву та цибулю.
У велику каструлю з товстим дном наливаємо 100 мл олії та розігріваємо.
Викладаємо цибулю й моркву та обсмажуємо приблизно 7 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Овочі повинні стати м’якшими та ароматнішими, але сильно засмажувати їх не потрібно.
3️⃣ Тушкуємо кабачки.
Підготовлені кабачки нарізаємо невеликими кубиками. Відмірюємо 2 кг уже підготовлених кабачків та перекладаємо їх до каструлі.
Вливаємо 150 мл води, перемішуємо, накриваємо кришкою та тушкуємо на невеликому вогні приблизно 40 хвилин.
За цей час кабачки повинні стати зовсім м’якими.
4️⃣ Додаємо смак.
До овочів додаємо подрібнений часник, 3 столові ложки томатної пасти, 1 столову ложку солі, 1 столову ложку цукру та чорний мелений перець за смаком.
Усе добре перемішуємо та продовжуємо тушкувати ще приблизно 15 хвилин.
Не забувайте періодично помішувати, особливо ближче до кінця приготування.
5️⃣ Перетворюємо на ікру.
Знімаємо каструлю з вогню та даємо овочам зовсім трохи охолонути.
Занурювальним блендером ретельно перебиваємо масу до максимально гладкої та однорідної консистенції. На великий об’єм може знадобитися 3–4 хвилини.
Саме після цього ікра набуває тієї самої ніжної кремової текстури. 😍
6️⃣ Додаємо оцет.
Повертаємо каструлю на плиту, додаємо 3 ст. л. 9% оцту, добре перемішуємо та доводимо ікру до кипіння.
⚠️ Після подрібнення маса дуже густа й під час кипіння може «стріляти», тому вогонь робимо невеликим та працюємо обережно.
7️⃣ Закриваємо на зиму.
Гарячу кабачкову ікру одразу розкладаємо у чисті стерилізовані банки та герметично закручуємо прокип’яченими кришками.
Банки можна перевернути догори дном, перевірити герметичність і залишити охолоджуватися.
Для тривалого зберігання домашніх овочевих консервів важливо дотримуватися перевірених режимів стерилізації та консервування; якщо є сумніви щодо безпечного зберігання за кімнатної температури, краще тримати продукт у холодильнику.
✨ Маленькі секрети смачної ікри
Для яскравішого кольору беріть хорошу концентровану томатну пасту, а не томатний соус. Не поспішайте з блендером: що однорідніше переб’єте овочі, то ніжнішою буде ікра.
Якщо кабачки дали багато рідини, перед подрібненням можна трохи довше протушкувати овочі без кришки — зайва волога випарується, й ікра вийде густішою.
А після приготування дайте хоча б одній баночці добре охолонути й спробуйте ікру на шматочку підсушеного хліба. Оце вже той випадок, коли пальчики справді оближеш! 🤤
🥖 Смачно з чорним хлібом, грінками, картоплею, м’ясом або просто ложкою прямо з банки.
Зберігайте рецепт, поки сезон кабачків у самому розпалі. ❤️
0 comments:
Отправить комментарий