Якщо любите гостренькі домашні заготовки, обов’язково збережіть цей рецепт. Тут перець не нарізаємо шматочками — готуємо його цілим, завдяки чому він красиво виглядає в баночках, добре тримає форму та поступово просочується ароматним томатно-часниковим соусом.
Виходить неймовірне поєднання: соковитий перець із приємною гостринкою, стиглі помідори, багато часнику та свіжа петрушка. А сам соус настільки смачний, що взимку його хочеться вимочити шматочком свіжого хліба до останньої краплі. 😋
Такі перчики чудово подавати до картоплі, м’яса, шашлику, круп або просто як окрему пікантну закуску.
🛒 Інгредієнти:
- 🌶️ гострий або напівгострий перець — 1,7 кг
- 🍅 стиглі помідори — 2,5 кг
- 🧄 часник — 50–70 г
- 🌿 петрушка — 150 г
- 🥄 цукор — 80 г
- 🧂 сіль — 40 г
- 🌻 олія — 100 мл
- 🥄 оцет 9% — 50–70 мл
Для красивої заготовки можна взяти перчики різних кольорів — червоні, зелені, жовті та помаранчеві. Головне, щоб вони були приблизно однакового розміру та легко поміщалися в банки.
👩🍳 Приготування
1️⃣ Підготуйте банки
Банки ретельно вимийте та простерилізуйте зручним способом. Кришки також підготуйте заздалегідь.
2️⃣ Готуємо перець
Перець добре промийте та обсушіть. Нарізати його не потрібно — залишаємо перчики цілими.
Плодоніжки можна трохи вкоротити, щоб перець було зручніше вкладати в банки.
На кінчику кожного перчика зробіть маленький надріз або прокол. Завдяки цьому під час варіння томатний соус краще проникатиме всередину.
Якщо перець дуже гострий, краще працювати в рукавичках.
3️⃣ Робимо томатну основу
Помідори помийте, видаліть плодоніжки, наріжте великими шматочками та пропустіть через м’ясорубку.
Перелийте томатну масу у велику каструлю з товстим дном.
Додайте 100 мл олії, 80 г цукру та 40 г солі. Часник очистіть, подрібніть і також додайте до томатів.
Добре перемішайте та доведіть соус до кипіння.
4️⃣ Варимо цілі перчики
У киплячий томатний соус акуратно викладіть підготовлений цілий перець.
Спочатку може здатися, що рідини замало, але під час нагрівання перець трохи осяде та пустить сік.
Накрийте каструлю кришкою та після повторного закипання готуйте приблизно 20–25 хвилин на невеликому або середньому вогні.
Періодично дуже обережно перевертайте перчики, щоб вони рівномірно просочувалися соусом.
⚠️ Найголовніше — не переварити перець. Він повинен стати м’якшим, але залишитися цілим, пружним і не розповзатися.
5️⃣ Додаємо зелень
Петрушку добре промийте, обсушіть і дрібно наріжте.
Коли перець майже готовий, додайте петрушку в томатний соус та акуратно перемішайте.
Влийте 50–70 мл 9% оцту і після закипання проваріть усе разом ще приблизно 2–3 хвилини.
🫙 Закриваємо на зиму
У гарячі стерилізовані банки спочатку акуратно викладайте цілі перчики, намагаючись не пошкодити їх.
Потім заповніть банки гарячим томатним соусом так, щоб він добре розподілився між перцями та заповнив порожнини.
Одразу герметично закрутіть стерильними кришками.
Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою або великим рушником та залиште до повного охолодження.
Охолоджені баночки перенесіть у прохолодне темне місце.
❤️ Кілька важливих порад
Якщо не хочете надто пекучу закуску, беріть напівгострі сорти перцю або змішайте гострі й більш солодкі цілі перчики. Так смак буде пікантним, але не обпалюючим.
Для цієї заготовки особливо гарні невеликі м’ясисті перці — вони зручніше вкладаються в банки та після приготування залишаються красивими й цілими.
І обов’язково залишайте достатньо томатного соусу в кожній баночці. Взимку він зникає не швидше за самі перчики — особливо зі свіжим хлібом. 🌶️🍅🧄
Відкриваєш таку баночку взимку, викладаєш кілька цілих перчиків на тарілку, поливаєш густим ароматним соусом — і домашня закуска вже готова. ❤️
0 comments:
Отправить комментарий