Ці баклажани виходять пружними, пікантними й дуже ароматними. Окремий розсіл готувати не потрібно — під час квашення овочі самі виділяють сік, а часник, зелень і спеції надають їм насиченого смаку.
🛒 Інгредієнти на 3 трилітрові банки:
- невеликі баклажани — 7–8 кг;
- часник — 250–300 г;
- сіль — 220–250 г;
- кріп — 3 великі пучки;
- петрушка — 3 великі пучки;
- гострий перець — 2–3 шт. або до смаку;
- чорний перець горошком — 3 ч. л.;
- духмяний перець — 18–20 горошин;
- лавровий лист — 9 шт.
👩🍳 Приготування
Баклажани краще брати невеликі, щільні та приблизно однакового розміру. Добре їх помийте, зріжте хвостики. Уздовж кожного баклажана зробіть глибокий надріз, але не прорізайте його наскрізь.
У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду. Опустіть баклажани в киплячу воду та проваріть приблизно 7–10 хвилин. Вони повинні трохи пом’якшати, але залишитися пружними й добре тримати форму. Важливо не переварити.
Викладіть баклажани на дошку, зверху накрийте другою дошкою або великою пласкою тарілкою та встановіть невеликий вантаж. Залиште приблизно на 5–6 годин, щоб стекла зайва рідина.
Часник дрібно порубайте. Кріп і петрушку наріжте, гострий перець — тоненькими кільцями. Змішайте часник, зелень, перець і приблизно третину всієї солі.
Отриманою ароматною сумішшю щедро наповніть надріз кожного баклажана.
На дно чистих банок покладіть лавровий лист, кілька горошин чорного та духмяного перцю. Щільно складайте начинені баклажани шарами, злегка пересипаючи їх сіллю та спеціями. Не наповнюйте банки до самого краю — залиште приблизно 3–4 см вільного місця.
Зверху встановіть невеликий чистий гніт, щоб баклажани залишалися зануреними у власний сік, який поступово виділятиметься. Банки поставте в глибокі тарілки або миски, оскільки під час активного бродіння частина рідини може витікати. Кришками прикрийте нещільно.
Залиште баклажани при кімнатній температурі приблизно на 2–3 доби. Поява дрібних бульбашок і характерного приємного кислуватого запаху означає, що процес квашення почався.
Після цього перенесіть банки в холодильник або дуже холодний погріб. Приблизно через 7–10 днів баклажани вже можна куштувати, але особливо насиченого смаку вони набувають через 2–3 тижні.
Перед подачею наріжте баклажани шматочками, додайте тонко нарізану цибулю та трохи ароматної олії. Виходить неймовірна закуска до картоплі, м’яса або просто зі свіжим хлібом. 😋
❗ Важливо: це ферментована заготовка, а не стерилізована консервація. Банки не закривають герметично для зберігання при кімнатній температурі. Після початку ферментації їх потрібно тримати в холодильнику або стабільно холодному погребі.
0 comments:
Отправить комментарий