Це не просто мариновані помідори, а дуже ароматна домашня закуска з насиченим кисло-солодким смаком. Особливість цього рецепта — пряна овочева суміш із солодкого перцю, часнику, хрону та свіжої петрушки. Нею перекладаються шари помідорів, тому під час зберігання овочі поступово просочуються всіма ароматами.
Для такої заготівлі найкраще брати невеликі щільні сливоподібні помідори. Вони добре тримають форму, не перетворюються на кашу після стерилізації та дуже красиво виглядають у банці. Помідори розрізаємо навпіл і вкладаємо зрізом донизу — так вони краще просочуються маринадом та пряною сумішшю.
А найсмачніше тут — те, що залишається між помідорами та на дні банки: ароматна овочева «крихта» з перцю, хрону, зелені й часнику. Взимку її можна подавати разом із помідорами до картоплі, м’яса, каш або просто їсти зі шматочком свіжого хліба.
🛒 Інгредієнти
На 3 банки об’ємом 1 л:
- помідори сливоподібні — 1,8 кг;
- солодкий болгарський перець — 1 шт.;
- свіжа петрушка — 60 г;
- корінь хрону — 35 г;
- часник — 35 г.
Для маринаду на 1 л води:
- вода — 1 л;
- цукор — 120 г;
- сіль — 70 г;
- оцет 9% — 120 мл.
Кількість маринаду може трохи відрізнятися залежно від розміру помідорів і того, наскільки щільно вони вкладені в банки. Якщо потрібно більше маринаду, збільшуйте всі його складники пропорційно.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте помідори.
Вибирайте стиглі, але обов’язково щільні помідори без тріщин і пошкоджень. Особливо добре підходять сливоподібні сорти з м’ясистою м’якоттю.
Ретельно промийте помідори під проточною водою, дайте воді стекти та розріжте кожен плід навпіл.
Не варто брати занадто м’які або перестиглі помідори: після стерилізації вони можуть втратити форму.
2. Приготуйте ароматну овочеву суміш.
Солодкий перець помийте, розріжте та видаліть плодоніжку разом із насінням.
Корінь хрону очистьте та наріжте невеликими шматочками. Часник очистьте від лушпиння. Петрушку добре промийте та обсушіть.
Складіть солодкий перець, петрушку, хрін і часник у чашу блендера та подрібніть до дрібної неоднорідної маси.
Не потрібно перетворювати овочі на абсолютно гладке пюре. Нехай залишаються маленькі шматочки — саме така ароматна «крихта» дуже смачна в готовій консервації.
3. Підготуйте банки.
Літрові банки ретельно вимийте із содою або іншим придатним засобом, добре сполосніть і простерилізуйте звичним способом. Кришки також підготуйте до консервування.
4. Наповніть банки.
На дно кожної підготовленої банки покладіть невелику кількість подрібненої суміші з перцю, хрону, часнику та петрушки.
Зверху щільно викладіть шар половинок помідорів. Важлива деталь — кладіть помідори зрізом донизу.
На помідори знову розподіліть трохи ароматної овочевої суміші.
Далі повторюйте:
помідори → овочева суміш → помідори → овочева суміш.
Таким способом заповніть банки майже доверху. Не потрібно сильно притискати помідори руками, щоб не пошкодити м’якоть.
🥣 Готуємо маринад
У каструлю налийте 1 л води.
Додайте:
- 120 г цукру;
- 70 г солі.
Поставте каструлю на вогонь і, помішуючи, доведіть маринад до кипіння. Сіль і цукор повинні повністю розчинитися.
Коли маринад закипить, влийте 120 мл 9% оцту, перемішайте й одразу зніміть каструлю з вогню. Довго кип’ятити маринад після додавання оцту не потрібно.
🍅 Заливаємо помідори
Обережно залийте наповнені банки гарячим маринадом. Рідина повинна заповнити простір між помідорами та овочевою сумішшю.
Накрийте банки підготовленими стерильними кришками, але поки що остаточно не закручуйте.
♨️ Стерилізація
На дно великої широкої каструлі покладіть складений кухонний рушник або спеціальну підставку. Це потрібно, щоб банки не контактували безпосередньо з гарячим дном каструлі.
Поставте банки в каструлю.
Обережно налийте гарячу воду приблизно до «плічок» банок. Температура води не повинна різко відрізнятися від температури банок, щоб скло не тріснуло.
Поставте каструлю на вогонь.
Після того як вода в каструлі закипить, стерилізуйте літрові банки 10–12 хвилин при помірному кипінні.
Не потрібно стерилізувати значно довше: помідори вже розрізані навпіл, тому зайва теплова обробка може зробити їх надто м’якими.
🫙 Закриваємо банки
Після стерилізації обережно діставайте банки з каструлі по одній.
Одразу герметично закрутіть або закатайте кришки.
Переверніть банки догори дном і перевірте, чи ніде не підтікає маринад.
Накрийте банки ковдрою або товстим рушником і залиште до повного охолодження.
Після охолодження поверніть банки у звичайне положення та перевірте кришки.
✨ Маленькі секрети смачних помідорів
Не використовуйте дуже великі й водянисті помідори. Тут набагато краще працюють невеликі м’ясисті «сливки».
Хрін краще брати саме свіжим коренем, а не готовим столовим хроном із банки — смак і аромат будуть зовсім іншими.
Овочеву суміш не подрібнюйте до стану рідкого соусу. Дрібні шматочки перцю, зелені, часнику та хрону мають залишатися помітними.
І не викидайте пряну суміш, коли з’їсте помідори. Вона просочується маринадом і томатним соком та виходить настільки ароматною, що її можна подавати як окрему закуску.
🏡 Зберігання
Після повного охолодження банки перенесіть у прохолодне темне місце. Підійде льох, комора або інше місце без прямих сонячних променів і сильних перепадів температури.
Після відкривання банку обов’язково зберігайте в холодильнику.
Такі помідори особливо гарні взимку: відкриваєш баночку — і одразу маєш готову яскраву закуску до картоплі, запеченого м’яса чи звичайної домашньої вечері. А аромат хрону, часнику, перцю та петрушки робить їх зовсім не схожими на звичайні мариновані помідори.
0 comments:
Отправить комментарий