🥓 Ніжна грудинка в розсолі у банках — смачна домашня заготовка

Цей спосіб чудово підходить, коли хочеться заготовити свинячу грудинку надовго. Після тривалої стерилізації м’ясо та сало стають дуже м’якими й ніжними, просочуються ароматом часнику, лаврового листа та перцю. А після охолодження зверху утворюється шар жиру.

🛒 Інгредієнти

На 5 літрових банок:

• свиняча грудинка — 3,7 кг;
• вода — 2 л;
• сіль — 300 г.

У кожну літрову банку:

• часник — 3 зубчики;
• чорний перець горошком — 10 шт.;
• духмяний перець — 3 горошини;
• лавровий лист — 1 шт.

👩‍🍳 Приготування

1. Підготуйте грудинку.
Свіжу свинячу грудинку наріжте великими порційними шматками приблизно по 5 см. Для цієї заготовки особливо добре підходять шматочки, де сало чергується з м’ясними прошарками.

2. Наповніть банки.
Шматочки грудинки щільно, але без надмірного утрамбовування, розкладіть у чисті літрові банки.

У кожну банку покладіть по 3 зубчики часнику, 1 лавровому листочку, 3 горошини духмяного та 10 горошин чорного перцю.

3. Приготуйте міцний розсіл.
Закип’ятіть 2 л води, всипте 300 г солі та перемішайте до повного розчинення. Ще раз доведіть розсіл до кипіння.

4. Залийте грудинку.
Киплячим розсолом обережно залийте банки з грудинкою. Рідина повинна заповнити порожнини між шматочками. Накрийте банки прокип’яченими кришками.

5. Стерилізуйте.
На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки та налийте гарячу воду приблизно до їхніх «плічок».

Після закипання води зменште нагрів і стерилізуйте літрові банки 2 години при помірному кипінні.

6. Закрийте банки.
Гарячі банки обережно дістаньте та герметично закрутіть. Переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

Після охолодження поставте банки в холодильник — жир застигне, а грудинка стане ще щільнішою та ароматнішою.

🥓 У результаті виходить дуже ніжна грудинка в насиченому солоному розсолі: м’яке м’ясо, аромат часнику й перцю та апетитний шар застиглого жиру зверху.