Ці помідори — саме та консервація, де однією баночкою справа рідко закінчується. Соковиті шматочки помідорів просочуються ароматною овочевою заправкою з солодкого перцю, моркви, часнику та великої кількості зелені. Смак виходить яскравим, кисло-солодким, з легкою гостринкою.
Для заготівлі краще вибирати стиглі, але щільні й м’ясисті помідори. Занадто м’які після стерилізації можуть втратити форму.
🛒 Інгредієнти на 2 кг помідорів:
- помідори — 2 кг;
- солодкий болгарський перець — 2 шт.;
- морква велика — 1 шт.;
- часник — 5–6 зубчиків;
- петрушка — 1 великий пучок;
- кріп — 1 невеликий пучок;
- гострий перець — ½–1 шт., за смаком.
Для маринаду:
- олія без запаху — 100 мл;
- оцет 9% — 80 мл;
- цукор — 80–100 г;
- сіль — 2 ст. л. без великої гірки;
- мелений коріандр — 1 ч. л.
👩🍳 Приготування
1. Готуємо овочеву заправку.
Солодкий і гострий перець очистіть від насіння. Перець разом із часником подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Не потрібно перетворювати овочі на абсолютно однорідне пюре — невеликі шматочки тут навіть смачніші.
Моркву натріть довгою тонкою соломкою, найзручніше — на тертці для моркви по-корейськи. Петрушку та кріп дрібно наріжте.
2. Робимо маринад.
У великій мисці з’єднайте подрібнений перець із часником, моркву та зелень. Додайте сіль, цукор, мелений коріандр, олію та 9% оцет.
Усе добре перемішайте й залиште приблизно на 10–15 хвилин. Овочі дадуть сік, а сіль і цукор почнуть розчинятися. Ще раз добре перемішайте.
3. Підготуйте помідори.
Помідори вимийте та обсушіть. Невеликі щільні плоди розріжте навпіл, більші — на 4 частини. Не нарізайте їх занадто дрібно, інакше під час стерилізації вони можуть розм’якнути.
4. Наповнюємо банки.
Банки заздалегідь добре вимийте та простерилізуйте, кришки прокип’ятіть.
На дно кожної банки покладіть трохи овочевої заправки. Далі викладайте шар помідорів, знову заправку, потім знову помідори.
Так чергуйте шари до самого верху. Намагайтеся не тиснути на помідори занадто сильно.
Рідину, яка залишилася в мисці із заправкою, рівномірно розподіліть між банками.
🔥 Стерилізація
На дно великої каструлі покладіть рушник або тканинну серветку. Поставте наповнені банки та прикрийте їх стерильними кришками, не закручуючи остаточно.
Налийте в каструлю теплу воду приблизно до «плічок» банок.
Після закипання води стерилізуйте:
- банки 0,5 л — близько 15 хвилин;
- банки 1 л — приблизно 20–25 хвилин.
Вода повинна помірно кипіти, а не вирувати.
Після стерилізації обережно дістаньте банки й одразу герметично закрийте. Переверніть догори дном, перевірте, чи нічого не підтікає, накрийте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження.
Зберігайте в прохолодному темному місці.
❤️ Якими вони виходять
Помідори просочуються часниково-перцевою заправкою, морква залишається приємною за текстурою, а зелень і коріандр дають той самий пряний аромат. Причому смачна тут не лише сама помідорка — овочевий маринад із банки теж з’їдається до останньої ложки.
Взимку така закуска чудово підходить до картоплі, м’яса, круп або просто до шматочка свіжого хліба.
Порада: якщо не любите дуже гостре, візьміть лише половину гострого перцю або зовсім його приберіть. А якщо любите закуски «з характером» — залиште цілий стручок.
0 comments:
Отправить комментарий