Це дуже яскрава й незвичайна закуска: невеликі солодкі перчики залишаються пружними та соковитими, а всередині — ароматна морква по-корейськи з часником, зеленню та спеціями. Усе заливається кисло-солодким пряним маринадом і настоюється в холодильнику.
Важливий момент: це не консервація для зберігання на зиму при кімнатній температурі. За цим рецептом перці маринуються у великому контейнері та весь час зберігаються в холодильнику.
🛒 Інгредієнти
На харчове відерце приблизно 5 л:
- невеликі болгарські перці — 2,5–3 кг;
- морква — 1,5 кг;
- часник — 8–10 зубчиків;
- приправа для моркви по-корейськи — 25–30 г;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- олія — 100 мл;
- оцет 9% — 70 мл;
- петрушка — 1 пучок;
- гострий перець — за бажанням.
Для маринаду:
- вода — 2 л;
- сіль — 70 г;
- цукор — 180 г;
- оцет 9% — 250 мл;
- лавровий лист — 4–5 шт.;
- чорний перець горошком — 12–15 шт.;
- духмяний перець — 6–8 горошин;
- зерна гірчиці — 1 ст. л.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте перці.
Вибирайте невеликі м’ясисті перчики приблизно однакового розміру. Особливо красиво виглядає суміш червоних, жовтих та помаранчевих.
Добре вимийте їх, акуратно зріжте верхівки та видаліть насіння разом із перегородками, намагаючись не пошкодити стінки.
У великій каструлі закип’ятіть воду. Опускайте перці невеликими порціями в окріп приблизно на 2–3 хвилини. Вони повинні лише трохи пом’якшитися, але залишитися пружними.
Одразу перекладіть у холодну воду, після чого відкиньте на друшляк і дайте воді добре стекти.
🥕 2. Приготуйте моркву по-корейськи
Моркву очистіть і натріть довгою тонкою соломкою на спеціальній тертці.
Додайте:
- подрібнений часник;
- приправу для корейської моркви;
- коріандр;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 70 мл оцту 9%;
- дрібно нарізану петрушку;
- гострий перець за бажанням.
Перемішайте.
Олію добре нагрійте, але не доводьте до диму. Гарячою олією полийте моркву зі спеціями та ретельно перемішайте.
Залиште приблизно на 20–30 хвилин. За цей час морква трохи розм’якшиться, пустить сік і добре просочиться спеціями.
🌶️ 3. Фаршируємо перці
Кожен підготовлений перчик щільно наповніть морквою по-корейськи.
Не потрібно утрамбовувати начинку з усієї сили — морква повинна залишатися соковитою та приємно хрустіти.
Фаршировані перці щільно складіть вертикально у чисте харчове відерце або великий контейнер об’ємом близько 5 л.
🫙 4. Готуємо маринад
У каструлю налийте 2 л води. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, чорний і духмяний перець та зерна гірчиці.
Доведіть до кипіння та проваріть приблизно 2 хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Зніміть каструлю з вогню. Додайте 250 мл 9% оцту та перемішайте.
Дайте маринаду охолонути до теплого стану.
5. Заливаємо перці
Залийте фаршировані перці теплим маринадом так, щоб вони були повністю ним покриті.
Зверху можна поставити невелику чисту тарілку або інший легкий гніт, щоб перчики не спливали.
Закрийте контейнер кришкою та поставте в холодильник приблизно на 2–3 доби.
За цей час перці просочаться кисло-солодким маринадом, а морква віддасть аромат часнику та спецій.
😋 Подача
Дістаєте цілий перчик, розрізаєте його навпіл — усередині багато соковитої пряної моркви, а сам перець залишається приємно пружним.
Особливо смачно до картоплі, м’яса, шашлику або просто як холодна закуска.
❗ Зберігайте тільки в холодильнику і стежте, щоб перці залишалися зануреними в маринад. Це рецепт швидкого маринування, а не спосіб безпечного тривалого консервування при кімнатній температурі.
0 comments:
Отправить комментарий