🍅 Томатний сік на зиму за радянським ГОСТом — той самий смак із дитинства

 

Це той самий простий томатний сік, який багато хто пам’ятає ще з радянських часів: насичений, густий, із натуральною м’якоттю та вираженим смаком стиглих помідорів.

Ніякого оцту, олії, крохмалю чи великої кількості спецій. Основа — стиглі червоні помідори та сіль. Цукор у класичному варіанті не потрібен, але якщо помідори дуже кислі, вдома його можна додати зовсім трохи за смаком.

🛒 Інгредієнти:

На кожен 1 літр готового томатного соку:

• стиглі червоні помідори — скільки знадобиться;
• сіль — приблизно 10 г (близько 1 ч. л. з невеликою гіркою).

Орієнтовно з 1 кг соковитих помідорів можна отримати близько 700–850 мл соку, але все залежить від сорту та м’ясистості плодів.

Для 3 літрів готового соку знадобиться приблизно:

• 3,5–4,5 кг помідорів;
• близько 30 г солі.

👩‍🍳 Приготування

1. Підготуйте помідори.

Беріть максимально стиглі, червоні та соковиті помідори. Саме від них залежатиме смак готового соку.

Помідори добре вимийте, видаліть плодоніжки та пошкоджені місця. Великі плоди розріжте на кілька частин.

2. Отримайте томатний сік.

Найпростіший спосіб — пропустити помідори через спеціальну соковижималку для томатів, яка відокремлює шкірку та насіння.

Якщо соковижималки немає, складіть нарізані помідори у велику каструлю. Прогрівайте на невеликому вогні, поки вони повністю не розм’якнуть і не пустять багато соку.

Після цього протріть гарячу томатну масу через сито. Шкірка та велика частина насіння залишаться в ситі, а в каструлі буде густий однорідний сік із м’якоттю.

🔥 3. Проваріть сік

Перелийте отриманий томатний сік у велику каструлю.

Поставте на середній вогонь і, періодично помішуючи, доведіть до кипіння.

Після закипання зменште вогонь і варіть приблизно 10–15 хвилин. Сік повинен тихенько кипіти. Якщо зверху утворюється багато піни, її можна акуратно зняти.

🧂 4. Додайте сіль

Наприкінці варіння додайте приблизно 10 г солі на кожен літр готового соку.

Добре перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася.

Обов’язково спробуйте: якщо помідори самі по собі дуже солодкі й ароматні, більше нічого додавати не потрібно.

Хочете зовсім натуральний варіант — сік можна приготувати навіть без солі, а вже після відкривання банки посолити в склянці за смаком.

🫙 5. Розлийте по банках

Банки заздалегідь ретельно вимийте та простерилізуйте. Кришки також повинні бути чистими та стерильними.

Гарячий, щойно прокипілий томатний сік розлийте по гарячих банках майже до самого верху.

Одразу герметично закрийте кришками.

Для тривалого зберігання домашніх томатних заготовок важливо дотримуватися перевіреного способу термічної обробки й підкислення, оскільки кислотність різних сортів помідорів відрізняється. Саме тому просто «закрутити й укутати» не варто вважати універсально безпечним способом для будь-яких томатів.

🍅 Який виходить сік

Густий, яскраво-червоний, із натуральною томатною м’якоттю та справжнім смаком стиглих помідорів.

Без оцту. Без олії. Без крохмалю. Без води.

Взимку відкриваєш трилітрову банку — і маєш натуральний домашній томатний сік, який можна просто пити або використовувати для борщу, соусів, підлив та інших страв.