Осінь для мене завжди пахне свіжою капустою. Коли на кухні стоять великі банки, наповнені тоненько нашаткованою капусточкою з морквою, одразу згадуються домашні вечері, гаряча картопля та мамині заготовки.
Найбільше люблю капусту, яка приємно хрумтить, залишається соковитою і має легку природну кислинку. Без оцту, без цукру та складних маринадів.
Головне — правильно підібрати пропорції солі, добре утрамбувати капусту та дати їй час для природного бродіння.
🥕 Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 5 кг
- Морква — 90–100 г
- Сіль — 80–90 г
- Журавлина — невелика жменя (за бажанням)
- Чорний перець горошком — за бажанням
- Лавровий лист — за бажанням
👩🍳 Приготування
1. Готуємо капусту.
Знімаємо верхні листочки, розрізаємо качани та тоненько шаткуємо. Найкраще підходить соковита капуста пізніх сортів.
2. Додаємо моркву.
Моркву натираємо на великій тертці. Змішуємо з нашаткованою капустою.
3. Солимо.
Посипаємо овочі сіллю та обережно перетираємо руками, щоб капуста почала виділяти сік.
4. Додаємо журавлину.
За бажанням кладемо трохи журавлини, кілька горошин чорного перцю та лавровий лист.
5. Наповнюємо банки.
Щільно утрамбовуємо капусту в чисті банки. Важливо, щоб вона була повністю покрита власним соком.
Воду додавати не потрібно.
6. Залишаємо для бродіння.
Ставимо банки в глибокі тарілки, оскільки під час бродіння сік може витікати.
Залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 2–3 доби, не закриваючи герметично.
7. Випускаємо газ.
Один-два рази на день проколюємо капусту чистою дерев’яною шпажкою до самого дна.
8. Зберігання.
Коли капуста набуде приємного кислого смаку, переносимо її в холодильник.
Стежимо, щоб овочі залишалися покритими розсолом.
❤️ Маленькі секрети смачної капусти
Для квашення краще використовувати пізні сорти капусти. Вони зазвичай щільніші та добре зберігають хрумкість.
Не варто залишати капусту надовго в теплі після завершення активного бродіння.
А ще дуже важливо використовувати достатню кількість солі. Для надійного квашення орієнтуйтеся приблизно на 20 г солі на 1 кг підготовлених овочів.
🥬 Як подавати
Особливо смачно додати до готової капусти тоненько нарізану цибулю та кілька ложок ароматної соняшникової олії.
До гарячої картопельки, тушкованого м’яса чи домашніх котлет — просто чудове доповнення!
Смачного! ❤️
0 comments:
Отправить комментарий