Я готую його часто, бо це натурально, просто і без “сюрпризів” у складі.
Текстура — м’яка, вершкова.
Смак — ніжний, без кислинки.
І головне — тільки молоко, яйця і сметана. Жодної «хімії» 💛
🧺 Інгредієнти
-
Молоко 3,2% або домашнє — 1 л
-
Сметана — 3 ст. л.
-
Яйця — 2 шт
-
Сіль — 1 ч. л. (без гірки)
💡 З 1 літра виходить приблизно 350–400 г сиру.
👩🍳 Приготування
1️⃣ Підігрів молока
Молоко влити в каструлю.
Нагріти до майже кипіння (85–90°C), але не кип’ятити активно.
2️⃣ Яєчно-сметанна суміш
В окремій мисці змішати:
-
яйця
-
сметану
-
сіль
До однорідності.
3️⃣ Згортання
Тонкою цівкою влити суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи.
Через 2–3 хвилини з’являться пластівці, почне відділятися сироватка.
Тримати на слабкому вогні ще 3–4 хвилини.
❗ Не переварювати — інакше сир буде сухим.
4️⃣ Формування
Викласти масу у друшляк, застелений марлею.
Дати стекти сироватці 15–20 хвилин.
Загорнути в марлю.
Поставити під прес на 2–3 години.
💡 Секрети ніжної текстури
✔ Чим жирніше молоко — тим м’якший сир
✔ Чим довше під пресом — тим щільніший
✔ Можна додати зелень, паприку або сушений часник
0 comments:
Отправить комментарий