Чесно? Після цього рецепта звичайний магазинний йогурт здається водянистим.
Без крохмалю.
Без стабілізаторів.
Без дивних добавок.
Тільки молоко — і правильна температура.
Мене навчила подруга-туркеня, і тепер я готую його регулярно. Він виходить настільки густий, що ложка справді стоїть.
🧺 Інгредієнти
-
Молоко 3,2–3,5% — 1 л
-
Натуральний йогурт без добавок (з живими культурами) — 2 ст. л.
або закваска — 1 пакетик
💡 Чим жирніше молоко — тим густіший результат.
👩🍳 Приготування
1️⃣ Правильний нагрів — головний секрет густоти
Молоко нагріти до 85–90°C (майже до кипіння, але не кип’ятити активно).
Цей крок робить текстуру щільнішою.
Охолодити до 40–42°C.
Температура повинна бути тепла, але не гаряча — щоб можна було тримати палець 5–7 секунд.
2️⃣ Закваска
Відлити трохи теплого молока.
Змішати з йогуртом до гладкої консистенції.
Повернути в каструлю й добре перемішати.
3️⃣ Розлив
Розлити по стерильних баночках.
Не накривати герметично.
4️⃣ Ферментація (6–8 годин)
Поставити в тепле місце:
✔ у духовку з увімкненою лампочкою
✔ у мультиварку на режим «Йогурт»
✔ або просто укутати рушником
❗ Не рухати й не струшувати.
5️⃣ Охолодження
Після загустіння поставити в холодильник мінімум на 3–4 години.
Саме в холоді текстура стабілізується.
💡 Щоб був ще густіший
✔ Використовуйте максимально жирне молоко
✔ Додайте 1–2 ст. л. сухого молока перед нагріванням
✔ Або процідіть через марлю 1–2 години — вийде майже грецький
0 comments:
Отправить комментарий