Є заготовки, для яких узимку завжди знаходиться місце на столі. Ця баклажанна ікра з помідорами, солодким перцем, морквою та часником саме така. Вона виходить густою, насиченою, ароматною, з маленькими шматочками овочів — не однорідне пюре, а справжня домашня овочева ікра.
Особливо смачно намазати її товстим шаром на свіжий хліб, подати до гарячої картоплі, м’яса або просто відкрити баночку й їсти ложкою. А завдяки гострому перцю та часнику смак виходить виразним і пікантним.
Із цієї кількості продуктів виходить приблизно 4,5 літра готової баклажанної ікри.
🛒 Інгредієнти
- баклажани — 2 кг;
- стиглі помідори — 2 кг;
- червоний солодкий перець — 1 кг;
- морква — 500 г;
- цибуля — 4 шт.;
- гострий перець — 4 шт.;
- часник — 1 головка;
- свіжий кріп — за смаком;
- рафінована олія — 400 мл;
- оцет 6% — 100 мл;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.
Для м’якшого смаку добре підходить яблучний оцет 6%.
👩🍳 Підготовка овочів
Спочатку ретельно миємо всі овочі та даємо стекти зайвій воді.
Баклажани
Баклажани нарізаємо середніми кубиками. Шкірку залишаємо — так шматочки краще триматимуть форму під час тривалого тушкування, а готова ікра матиме більш виразну текстуру.
Надто дрібно баклажани різати не потрібно.
Помідори
Помідори нарізаємо шматочками, а потім подрібнюємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку.
У результаті повинна вийти соковита томатна маса. Саме вона стане основою нашої ікри.
Решта овочів
Цибулю очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками.
Моркву натираємо на крупній тертці.
Солодкий перець очищаємо від плодоніжок, насіння та внутрішніх перегородок, після чого нарізаємо невеликими шматочками.
Гострий перець також подрібнюємо. Якщо не любите надто гостру ікру, його кількість можна зменшити.
Часник очищаємо та пропускаємо через прес.
Кріп промиваємо, добре обсушуємо та дрібно нарізаємо.
🍲 Готуємо баклажанну ікру
Для такої кількості овочів знадобиться велика каструля або казан із товстим дном.
Наливаємо в неї 400 мл рафінованої олії та добре розігріваємо.
Першою відправляємо в каструлю нарізану цибулю. Обсмажуємо, періодично помішуючи, доки вона не стане м’якою та злегка золотистою.
Додаємо баклажани
До цибулі перекладаємо всі нарізані баклажани.
Добре перемішуємо, щоб шматочки вкрилися олією, та готуємо приблизно 10 хвилин. Не забуваємо періодично піднімати овочі з самого дна.
Поступово баклажани почнуть ставати м’якшими та зменшуватися в об’ємі.
Морква та перець
Додаємо натерту моркву та продовжуємо готувати ще приблизно 5 хвилин.
Потім кладемо нарізаний солодкий перець і гострий перець.
Усе ретельно перемішуємо.
🍅 Додаємо помідори
Вливаємо в каструлю 100 мл 6% оцту, а слідом додаємо подрібнені помідори.
Ще раз добре перемішуємо овочеву масу та доводимо її до кипіння.
Спочатку ікра може здаватися досить рідкою — це нормально. Помідори та інші овочі виділяють багато соку, але під час подальшого приготування частина рідини випарується.
⏱️ Тушкуємо
Після закипання зменшуємо нагрів до середнього.
Тушкуємо овочеву масу приблизно 30 хвилин.
І тут є важливий момент: ікра поступово ставатиме густішою, тому її необхідно регулярно перемішувати від самого дна, щоб овочі не пригоріли.
Особливо уважно стежимо за нею ближче до кінця приготування.
🧄 Часник, кріп і спеції
Через 30 хвилин додаємо:
- подрібнену головку часнику;
- нарізаний свіжий кріп;
- 2 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру.
Ретельно перемішуємо.
На цьому етапі ікру можна скуштувати. Помідори бувають різними за солодкістю та кислотністю, тому за потреби смак можна трохи відкоригувати сіллю.
Після додавання часнику та кропу продовжуємо готувати ікру ще приблизно 15 хвилин на помірному вогні.
Готова маса повинна стати густою, темною, насиченою та ароматною, але при цьому в ній мають залишатися помітними маленькі шматочки овочів.
🫙 Закриваємо ікру на зиму
Банки та кришки необхідно заздалегідь добре вимити та простерилізувати.
Гарячу, щойно приготовлену ікру відразу розкладаємо в гарячі стерильні банки.
Наповнюємо практично до верху, намагаючись не залишати всередині великих повітряних порожнин.
Відразу герметично закручуємо стерильними кришками.
Після охолодження банки переносимо в прохолодне темне місце для зберігання.
🌿 Якою повинна бути правильна ікра
Не поспішайте перетворювати її блендером на абсолютно гладке пюре. Родзинка цього рецепта саме в консистенції: м’які дрібні шматочки баклажанів та інших овочів залишаються помітними, але вся маса при цьому добре тримається на шматочку хліба й не стікає.
У результаті з 2 кг баклажанів і 2 кг помідорів отримуємо приблизно 4,5 літра густої домашньої ікри — ароматної, трохи пікантної та дуже насиченої овочами.
Взимку відкриваєш баночку, відрізаєш шматок свіжого хліба — і більше до неї справді нічого не потрібно.
0 comments:
Отправить комментарий