Цей «Наполеон» виходить особливим: багато тоненьких хрустких коржів, ніжний вершковий крем і ароматні банани в карамелі. Після настоювання шари просочуються кремом, але всередині все одно залишається та сама приємна текстура справжнього домашнього «Наполеона». 🍰
🛒 Інгредієнти
Для тіста:
- борошно — 600 г
- дуже холодне вершкове масло — 350 г
- крижана вода — 250 мл
- яєчні жовтки — 2 шт.
- оцет 9% — 1 ст. л.
- сіль — дрібка
Для карамелізованих бананів:
- банани — 3 середні
- цукор — 2 ст. л.
- вершкове масло — 1 ст. л.
- лимонний сік — 2 ст. л.
- ванільний цукор — 5 г
- кориця — ½ ч. л. за бажанням
- дрібка солі
Для крему:
- м’яке вершкове масло — 300 г
- сире згущене молоко — 650–700 г
👩🍳 Приготування
1. Готуємо тісто.
Борошно просіюємо у велику миску. Дуже холодне вершкове масло натираємо на великій тертці безпосередньо в борошно. Періодично перемішуємо масляну стружку з борошном, щоб шматочки не злипалися.
В окремій посудині змішуємо крижану воду, жовтки, оцет і дрібку солі.
Поступово вливаємо рідину до борошна з маслом і швидко збираємо тісто докупи. Довго вимішувати його не потрібно — важливо, щоб масло не встигло розтанути. Саме завдяки холодному маслу коржі після випікання будуть шаруватими та хрусткими.
Загортаємо тісто в харчову плівку та ставимо в холодильник приблизно на 1–2 години.
2. Формуємо коржі.
Охолоджене тісто ділимо приблизно на 10–12 однакових частин. Поки працюємо з однією частиною, решту залишаємо в холодильнику.
Кожну частину дуже тонко розкачуємо на пергаменті. Вирізаємо коло потрібного діаметра, наприклад 20–22 см. Обрізки не викидаємо — випікаємо їх разом із коржами, а потім використаємо для крихти.
Коржі часто наколюємо виделкою.
3. Випікаємо.
Духовку заздалегідь розігріваємо до 200 °C.
Кожен корж випікаємо приблизно 7–9 хвилин, до красивого золотистого кольору. Час може трохи відрізнятися залежно від духовки та товщини тіста.
Готові коржі повністю охолоджуємо.
🍌 Карамелізуємо банани
Банани нарізаємо кружальцями або невеликими шматочками.
На сковороду насипаємо цукор і прогріваємо на невеликому вогні. Додаємо вершкове масло, перемішуємо, а потім викладаємо банани.
Додаємо лимонний сік, ванільний цукор, дрібку солі та, за бажанням, корицю.
Готуємо буквально 2–3 хвилини, обережно перемішуючи. Банани мають покритися ароматною карамеллю, але не перетворитися на пюре.
Повністю охолоджуємо начинку.
🥛 Готуємо крем
М’яке вершкове масло збиваємо міксером приблизно 4–5 хвилин, поки воно не стане світлим і пишним.
Не припиняючи збивати, невеликими порціями додаємо згущене молоко. Збиваємо до отримання однорідного ніжного крему.
Важливо, щоб масло та згущене молоко були приблизно однакової кімнатної температури — тоді крем не розшарується.
🍰 Збираємо «Наполеон»
На тарілку або підкладку кладемо перший корж і наносимо тонкий шар крему. Накриваємо наступним коржем.
Через кілька шарів додаємо частину карамелізованих бананів. Бананової начинки не повинно бути надто багато на одному коржі — краще розподілити її між кількома шарами.
Так збираємо весь торт:
корж → крем → корж → крем → бананова начинка → корж…
Верх і боки торта добре змащуємо кремом.
Випечені обрізки коржів подрібнюємо руками в крихту та щедро обсипаємо нею торт зверху й з боків.
❄️ Найважливіше — дати торту настоятися
Готовий «Наполеон» ставимо в холодильник щонайменше на 8–10 годин, а найкраще — на всю ніч.
Якщо хочеться більш хрусткого «Наполеона», можна подавати його раніше. Якщо любите дуже ніжні й добре просочені коржі — залиште торт у холодильнику приблизно на добу.
При нарізанні відкриваються десятки тоненьких шарів, між якими — вершковий крем і солодка бананова карамель. Аромат просто неймовірний. 🤤🍌
Смачного! ❤️
0 comments:
Отправить комментарий