Цей соус варто приготувати хоча б раз — і магазинні кетчупи вже не так тішитимуть 😋 Виходить насичений, густенький, з легкою солодкістю яблук та ароматом спецій. А найкраще те, що він універсальний: до м’яса, макаронів, картоплі, піци, голубців, підливи чи просто на шматочок свіжого хліба.
🛒 Інгредієнти:
- 🍅 помідори — 7 кг
- 🫑 солодкий болгарський перець — 1 кг
- 🍎 яблука — 1 кг
- 🧅 ріпчаста цибуля — 1 кг
- 🧂 сіль — 3 ст. л.
- 🌶️ суміш перців горошком — 1,5 ч. л.
- 🌸 гвоздика — 1,5 ч. л.
- 🍚 цукор — 6 ст. л.
- 🌶️ солодка мелена паприка — 2 ст. л.
Важливо: кількість солі та цукру наприкінці краще відрегулювати під свої помідори. Якщо вони дуже солодкі — цукру може знадобитися трохи менше, якщо кислуваті — трохи більше.
👩🍳 Приготування:
1. Готуємо помідори.
Помідори добре промиваємо, вирізаємо плодоніжки та всі пошкоджені місця. Нарізаємо великими шматочками. Шкірку можна не знімати, особливо якщо хочете отримати саме домашню, трохи неоднорідну консистенцію.
2. Підготуємо перець.
Солодкий перець миємо, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та перегородки. Нарізаємо довільними шматочками.
3. Додаємо яблука.
Яблука краще брати ароматні, кисло-солодкі. Миємо, видаляємо серцевину та нарізаємо часточками. Саме яблука додають соусу приємну природну густоту та легку фруктову нотку, яка після варіння практично не відчувається окремо.
4. Готуємо цибулю.
Цибулю очищаємо та нарізаємо великими шматочками. Ідеальна нарізка тут зовсім не потрібна — усе буде довго тушкуватися.
5. Складаємо овочі у велику каструлю.
Помідори, перець, яблука та цибулю перекладаємо у велику каструлю або казан із товстим дном.
Спочатку може здатися, що овочів дуже багато, але помідори швидко пустять сік і вся маса суттєво зменшиться в об’ємі.
6. Починаємо варити.
Ставимо каструлю на середній вогонь. Коли знизу з’явиться достатньо соку, усе добре перемішуємо.
Доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь. Варимо приблизно 40–60 хвилин, періодично перемішуючи. Овочі мають стати дуже м’якими.
7. Подрібнюємо.
Коли овочі повністю розм’якнуть, подрібнюємо масу занурювальним блендером.
👉 Якщо хочете соус, як на фото, не обов’язково перебивати його до абсолютно гладкого пюре. Можна залишити дрібні шматочки помідорів та овочів — так він виглядає набагато більш домашнім.
Для абсолютно гладкого соусу масу можна додатково протерти через сито.
8. Додаємо спеції.
У подрібнену томатну масу додаємо:
- 3 ст. л. солі;
- 6 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солодкої паприки;
- 1,5 ч. л. суміші перців горошком;
- 1,5 ч. л. гвоздики.
Перець горошком та гвоздику зручно покласти в маленький мішечок із марлі — тоді наприкінці варіння їх легко вийняти і спеції не потраплятимуть у банки.
9. Уварюємо до густоти.
Повертаємо соус на невеликий вогонь і варимо ще приблизно 40–90 хвилин без кришки.
Тут усе залежить від соковитості помідорів та бажаної густоти. Чим довше соус уварюється, тим більш концентрованим і густим він стає.
⚠️ Коли маса стане густою, перемішувати потрібно частіше, особливо біля дна, бо томатний соус легко пригорає.
10. Перевіряємо смак.
Перед самим завершенням обов’язково куштуємо. Саме зараз можна додати ще трохи солі або цукру.
Смак має бути насиченим томатним, приємно солодкуватим, але не нудотним, з ароматом перцю, паприки та легкою пряною ноткою гвоздики.
🫙 Підготовка банок
Поки соус уварюється, ретельно миємо банки та кришки.
Банки стерилізуємо зручним способом, а кришки готуємо відповідно до рекомендацій виробника. Для заготівлі особливо важливо використовувати цілі банки без тріщин та пошкоджень і нові справні кришки.
Готовий соус повинен залишатися гарячим.
🔥 Розливаємо соус
Киплячий соус обережно розливаємо у гарячі стерилізовані банки, залишаючи невеликий вільний простір зверху, і одразу закриваємо стерильними кришками.
Для тривалого зберігання при кімнатній температурі краще додатково обробити наповнені банки за перевіреною схемою консервування для томатних соусів; кислотність різних сортів помідорів відрізняється, тому лише гарячий розлив не завжди гарантує безпечне зберігання.
Якщо додатково не консервуєте — після охолодження тримайте соус у холодильнику або заморозьте порціями.
🍅 ЯКИЙ ВИХОДИТЬ СОУС?
Густий, яскраво-червоний, ароматний, із насиченим смаком стиглих помідорів. Яблука та цибуля після тривалого варіння практично «розчиняються» в ньому, але роблять смак значно багатшим.
Взимку відкриваєш баночку — і одразу згадуєш запах літніх помідорів ❤️
Такий соус можна подавати до шашлику та запеченого м’яса, додавати до макаронів і спагеті, використовувати для піци, тушкувати в ньому тефтелі, додавати до голубців або просто їсти зі свіжим хлібом.
З 7 кг помідорів виходить велика партія соусу, але точна кількість банок залежить від того, наскільки сильно ви його уварите.
0 comments:
Отправить комментарий