Якщо любите справжні квашені помідори, які раніше робили у великих бочках, обов’язково спробуйте цей рецепт. Тут не потрібні ані оцет, ані складний маринад — помідори квасяться природним способом у холодному розсолі.
Гірчичний порошок, часник, кріп та ароматне листя надають помідорам особливого смаку. Вони виходять соковитими, пружними, в міру солоними, з легкою гостринкою та характерним ароматом бочкової засолки.
📝 Інгредієнти на одну 3-літрову банку:
- помідори — приблизно 1,5 кг
- часник — 3 зубчики
- парасолька кропу — 1 шт.
- листя хрону — 1–2 шматочки
- листя вишні — 2–3 шт.
- листя чорної смородини — 2–3 шт.
- чорний перець горошком — 5–8 шт.
- цукор — 1 ст. л.
- сіль — 2 ст. л.
- гірчичний порошок — 2 ст. л.
- чиста холодна вода — скільки увійде в банку
Важливо: гірчичний порошок додаємо у два етапи: 1 ст. л. всередину банки та ще 1 ст. л. зверху.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте помідори та зелень
Помідори добре промийте. Для квашення найкраще брати стиглі, але щільні плоди без пошкоджень і тріщин. Занадто м’які помідори можуть втратити форму під час тривалого квашення.
Також ретельно промийте кріп, листя хрону, вишні та смородини.
2. Наповніть банку спеціями
На дно чистої 3-літрової банки покладіть листя хрону, вишні та чорної смородини.
Додайте парасольку кропу, очищені зубчики часнику та кілька горошин чорного перцю.
Стерилізувати банку, як для звичайної консервації, необов’язково, але вона повинна бути дуже добре вимита.
3. Викладіть помідори
Наповніть банку помідорами приблизно до половини.
Насипте:
- 2 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. гірчичного порошку
Після цього викладіть решту помідорів майже до самого верху банки.
4. Залийте холодною водою
Залийте помідори чистою холодною водою до самого верху.
Якщо використовуєте воду з-під крана і вона сильно хлорована, краще попередньо її відстояти або використати фільтровану воду.
Закрийте банку капроновою кришкою та обережно кілька разів струсіть, щоб сіль, цукор та гірчиця розподілилися у воді.
Після цього відкрийте банку.
5. Додайте решту гірчиці
Зверху на помідори насипте ще 1 ст. л. сухого гірчичного порошку.
Він утворить своєрідний верхній шар.
6. Залиште помідори кваситися
Поставте банку в глибоку тарілку або миску — під час активного бродіння частина розсолу може виходити назовні.
Залиште при кімнатній температурі приблизно на 3 доби.
⚠️ Під час активного бродіння банку не потрібно герметично закупорювати.
Розсіл поступово може стати мутнуватим, можуть з’явитися бульбашки — це ознаки процесу квашення.
7. Перенесіть у холод
Через три доби щільно закрийте банку капроновою кришкою та перенесіть у холодильник або холодний погріб.
Там помідори повинні постояти ще приблизно 2–3 тижні, щоб повністю прокваситися та набрати смаку.
Чим довше вони настоюються в холоді, тим виразнішим стає характерний «бочковий» смак.
🌿 Якими виходять помідори?
Помідорчики залишаються цілими та пружними, але всередині добре просочуються ароматним розсолом. Часник і хрін дають легку гостринку, листя смородини та вишні — аромат, а суха гірчиця додає характерної пікантності.
І найголовніше — жодного оцту. Кислинка з’являється природним шляхом у процесі молочнокислого бродіння.
✨ Кілька важливих порад
Для однієї банки краще вибирати помідори приблизно однакового розміру — тоді вони проквасяться рівномірніше.
Не набивайте їх занадто щільно, щоб не пошкодити шкірку.
Після активного етапу квашення такі помідори необхідно постійно зберігати в холоді.
А відкривати першу баночку краще не поспішати. Дайте їм хоча б кілька тижнів — і отримаєте ті самі ароматні квашені помідори, які за смаком дуже нагадують справжні помідори з бочки. 🍅❤️
0 comments:
Отправить комментарий