Цей рецепт кабачкової ікри варто зберегти ❤️ Вона виходить густа, ніжна, кремова, з насиченим овочевим смаком. Майонез додає їй м’якості, а томатна паста — красивого кольору та легкої кисло-солодкої нотки.
Особливо смачно просто намазати холодну ікру на шматочок свіжого хліба або хрустку грінку. А взимку така баночка — справжня знахідка!
📝 Інгредієнти:
На приблизно 5–6 баночок по 0,5 л:
- кабачки — 3 кг
- часник — 10 зубчиків
- майонез — 250 г
- томатна паста — 250 г
- цукор — 100 г
- рослинна олія — 120 мл
- сіль — 1 ст. л. без великої гірки
- оцет 9% — 2 ст. л.
- чорний мелений перець — за бажанням
👩🍳 Приготування
1. Готуємо кабачки.
Молоденькі кабачки достатньо добре вимити та зрізати кінчики. Шкірку можна залишити — вона ніжна й практично не відчуватиметься.
Якщо кабачки вже великі та зрілі, краще очистити їх від грубої шкірки, розрізати навпіл і ложкою видалити велике насіння та м’яку серединку.
2. Подрібнюємо овочі.
Підготовлені кабачки наріжте шматочками. Часник очистіть.
Пропустіть кабачки разом із часником через м’ясорубку. Маса повинна вийти однорідною, але не зовсім рідкою.
Якщо хочете максимально ніжну, майже кремову консистенцію, пізніше ікру можна додатково перебити занурювальним блендером.
3. Починаємо варити.
Перекладіть кабачкову масу у велику каструлю або казан із товстим дном.
Після закипання зменште вогонь і варіть приблизно 30 хвилин, періодично перемішуючи, особливо біля дна.
Кришкою щільно не накривайте — зайва рідина повинна поступово випаровуватися.
4. Додаємо основні інгредієнти.
Через 30 хвилин додайте:
🥣 майонез
🍅 томатну пасту
🫒 рослинну олію
🧂 сіль
🍚 цукор
За бажанням додайте трохи чорного меленого перцю.
Усе дуже добре перемішайте до однорідності.
5. Уварюємо ікру.
Продовжуйте готувати на маленькому вогні приблизно 1,5 години.
Ікра поступово стане густішою, темнішою та більш насиченою.
⚠️ Чим густішою вона стає, тим частіше її потрібно перемішувати. Особливо наприкінці приготування, оскільки густа кабачкова маса легко пристає до дна.
6. Додаємо оцет.
Влийте 2 ст. л. 9% оцту, ретельно перемішайте та проваріть ікру ще приблизно 20–30 хвилин.
Спробуйте на смак. Якщо кабачки були дуже солодкими, можна трохи відрегулювати кількість солі, але робіть це до розкладання в банки.
🫙 Як закрити кабачкову ікру на зиму
Банки потрібно заздалегідь добре вимити та простерилізувати зручним способом. Кришки також повинні бути чистими та простерилізованими.
Гарячу, щойно з вогню, ікру розкладіть у гарячі стерильні банки, залишаючи мінімум повітря.
Одразу герметично закрийте стерильними кришками.
Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою або великим рушником та залиште до повного охолодження.
Після охолодження перевірте, чи всі кришки добре втягнулися.
✨ Маленькі секрети смачної ікри
🥒 Молоді кабачки дають ніжнішу консистенцію. Якщо використовуєте великі — обов’язково приберіть грубе насіння.
🥄 Не поспішайте під час уварювання. Саме повільне приготування робить смак насиченим, а консистенцію — густою.
🔥 Використовуйте каструлю або казан із товстим дном, тому що наприкінці ікра легко пригорає.
🥣 Хочете ідеально кремову консистенцію? Після першого етапу варіння перебийте кабачкову масу занурювальним блендером, а потім продовжуйте готувати за рецептом.
🍞 А після відкривання баночки поставте ікру в холодильник на кілька годин. Холодна, на підсмаженій грінці — це просто неймовірно смачно! 😍
Зберігайте рецепт ❤️ Така кабачкова ікра взимку довго на столі не затримується!
0 comments:
Отправить комментарий