Цей рататуй узимку справді виручає: можна подати до картоплі чи м’яса, їсти просто з хлібом або поставити на стіл як готову овочеву закуску. Овочі залишаються шматочками, а густий кисло-солодкий соус просочується ароматом баклажанів і солодкого перцю. Із цієї кількості виходить приблизно 2 літри готової заготовки.
🛒 Інгредієнти:
- помідори — 800 г
- баклажани — 500 г
- кабачки — 500 г
- солодкий болгарський перець — 500 г
- морква — 200 г
- ріпчаста цибуля — 300 г
- олія — 70 мл
- цукор — 60 г
- сіль — 30 г
- оцет 9% — 1 ст. л.
- чорний мелений перець — за смаком
👩🍳 Приготування:
1. Готуємо баклажани та кабачки.
Баклажани й кабачки помити та нарізати кружальцями або досить великими шматочками. Злегка скропити олією, розкласти на деко й поставити в духовку, розігріту до 200 °C, приблизно на 15–20 хвилин. Повністю запікати їх не потрібно — овочі мають лише трохи розм’якшитися та підрум’янитися.
2. Робимо овочеву основу.
Моркву нарізати кружальцями або півкружальцями. У великій каструлі розігріти частину олії та обсмажити моркву 3–4 хвилини.
Цибулю нарізати четвертинками кілець, додати до моркви й готувати ще 2–3 хвилини.
3. Додаємо перець.
Солодкий перець очистити від насіння та нарізати великими шматочками. Перекласти в каструлю, перемішати, накрити кришкою та тушкувати 5 хвилин.
4. Додаємо запечені овочі.
Перекласти в каструлю баклажани та кабачки. Перемішувати краще обережно, щоб шматочки не перетворилися на кашу.
5. Готуємо томатну заливку.
Помідори подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку. Вилити томатну масу до овочів.
Додати 60 г цукру, 30 г солі та чорний мелений перець. Влити решту олії, якщо вона залишилася. Акуратно все перемішати.
Накрити каструлю кришкою та після закипання тушкувати на невеликому вогні приблизно 25 хвилин. Періодично дуже обережно перемішувати.
6. Додаємо оцет.
Приблизно за 3 хвилини до закінчення приготування влити 1 столову ложку 9% оцту. Перемішати й дати овочам ще раз добре прогрітися.
🫙 Закриваємо на зиму
Банки та кришки заздалегідь добре вимити й простерилізувати.
Гарячий рататуй одразу розкласти по гарячих стерильних банках, наповнюючи їх майже до самого верху. Закрутити стерильними кришками.
Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою або рушником і залишити до повного охолодження.
У результаті виходить густий, соковитий рататуй із великими шматочками овочів. Баклажани вбирають томатний соус, перець додає солодкості, а кабачки роблять закуску ніжнішою.
🥰 Взимку відкриваєш баночку — і вже нічого готувати не треба. Особливо смачно з гарячою картопелькою та шматочком свіжого хліба!
0 comments:
Отправить комментарий