Це саме ті помідори, які колись ставили у льох наші бабусі. Без оцту, без варіння розсолу та без складної стерилізації. Помідори квасяться природним способом, виходять соковитими, пружними, ароматними, в міру кислими та з легкою пряною ноткою.
Особливість цього рецепта — гірчичний порошок, який додається зверху. Він не лише надає особливого смаку, а й допомагає захистити поверхню розсолу.
🌿 Інгредієнти на 1 банку об’ємом 3 л:
- стиглі щільні помідори — скільки поміститься;
- кам’яна сіль — 50–60 г;
- кріп — кілька гілочок або парасольок;
- петрушка — невеликий пучок;
- листя чорної смородини — 2 шт.;
- лист хрону — 1 шт.;
- часник — 3–4 великі зубчики;
- виноградний лист — 1 шт.;
- сухий гірчичний порошок — приблизно 1 ст. л. з невеликою гіркою;
- холодна чиста вода — скільки знадобиться.
🫙 Приготування
Помідори ретельно промийте. Найкраще брати стиглі, але щільні плоди без пошкоджень і тріщин. Особливо добре підходять м’ясисті сорти типу «сливки» — вони добре тримають форму під час квашення.
Кріп наріжте, петрушку можна залишити цілими гілочками або трохи порвати руками. Листя смородини, винограду та хрону добре промийте. Часник очистьте й великі зубчики розріжте на 2–3 частини.
На дно чистої трилітрової банки покладіть частину кропу й петрушки, листя смородини, хрін та часник. Трохи зелені залиште, щоб перекласти нею помідори приблизно посередині банки.
Щільно наповніть банку помідорами, але не тисніть на них, щоб не пошкодити шкірку. Якщо залишаються великі порожнини, банку можна обережно кілька разів струснути.
Тепер засипте 50–60 г кам’яної солі. Якщо кухонних ваг немає, це приблизно 2 столові ложки з невеликою гіркою.
Залийте помідори холодною водою, щоб вона повністю їх покрила. Банку тимчасово закрийте капроновою кришкою та кілька разів акуратно похитайте або переверніть, щоб сіль розчинилася й рівномірно розійшлася у воді.
Після цього зверху на помідори покладіть виноградний лист. На нього насипте приблизно 1 столову ложку сухого гірчичного порошку з невеликою гіркою.
⚠️ Після додавання гірчиці банку вже не потрібно струшувати чи перевертати. Гірчиця повинна залишатися зверху.
Закрийте банку капроновою кришкою та поставте в холодний льох або інше стабільно прохолодне місце. Під час природного бродіння розсіл може трохи помутніти — це нормально для квашених овочів.
Через деякий час помідори набудуть характерного кислувато-пряного смаку, просочаться ароматами кропу, часнику, хрону та листя.
❤️ Маленький секрет
Не використовуйте йодовану сіль — для квашення краще брати звичайну кам’яну сіль без добавок. І найголовніше — після приготування зберігайте такі помідори в холоді.
Виходять настільки смачними, що взимку баночка з картоплею та м’ясом зникає зі столу моментально. 🍅🌿
0 comments:
Отправить комментарий