Це саме та домашня баклажанна ікра, яку хочеться їсти просто ложкою з банки. 😋 Ніжна, густа, з насиченим смаком овочів — чудово до картоплі, м’яса або просто на шматочок свіжого хліба.
🛒 Інгредієнти:
- баклажани — 3 кг
- помідори — 1,5 кг
- солодкий перець — 1 кг
- морква — 700 г
- цибуля — 700 г
- часник — 1 головка
- олія — 250 мл
- цукор — 2–3 ст. л.
- сіль — 2 ст. л. без гірки або за смаком
- оцет 9% — 50 мл
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- за бажанням — трохи гострого перцю
👩🍳 Приготування:
1. Готуємо овочі.
Баклажани помити й нарізати невеликими кубиками. Якщо баклажани гірчать, присипати сіллю, залишити приблизно на 20 хвилин, а потім промити та добре відтиснути.
2. Нарізаємо решту.
Цибулю нарізати кубиками. Моркву натерти на великій тертці. Солодкий перець очистити від насіння та нарізати. Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером.
3. Обсмажуємо.
У великому казані або каструлі з товстим дном розігріти олію. Спочатку обсмажити цибулю до м’якості, додати моркву й готувати ще 5–7 хвилин.
Потім додати солодкий перець і баклажани. Перемішати та тушкувати приблизно 15 хвилин.
4. Додаємо помідори.
Влити подрібнені помідори, додати сіль, цукор і чорний перець. Добре перемішати.
Після закипання тушкувати на невеликому вогні приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.
5. Робимо ікру ніжною.
Коли всі овочі стануть дуже м’якими, подрібнити масу занурювальним блендером до бажаної консистенції. Можна зробити абсолютно однорідною або залишити маленькі шматочки овочів.
Повернути на вогонь і проварити ще 10–15 хвилин.
6. Завершальний етап.
Додати подрібнений часник та оцет. Перемішати й проварити ще 5 хвилин.
⚠️ Після подрібнення ікра може сильно «стріляти», тому варіть її на слабкому вогні та обережно перемішуйте.
🫙 Закриваємо на зиму:
Гарячу ікру одразу розкласти у чисті стерилізовані банки та герметично закрити стерильними кришками.
Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою або рушником і залишити до повного охолодження.
З цієї кількості виходить приблизно 6–7 баночок по 0,5 л, залежно від того, наскільки сильно уварите ікру.
❤️ Маленький секрет
Не поспішайте під час тушкування. Чим краще випарується зайва рідина, тим густішою та насиченішою буде ікра. Наступного дня, коли вона настоїться, смак стає ще кращим.
Взимку відкриваєш баночку — і запах літа одразу на всю кухню! 🍆🌶️🍅
0 comments:
Отправить комментарий