Якщо любите баклажани, обов’язково спробуйте цю незвичайну заготовку. Завдяки обсмажуванню та спеціям шматочки баклажанів набувають насиченого смаку й легкого аромату, що нагадує овочі, приготовані на мангалі. А цибуля та часник роблять закуску ще пікантнішою.
Такі баклажани можна приготувати й просто до столу, залишивши їх промаринуватися в холодильнику. А якщо хочеться зберегти закуску на зиму — розкладіть її в банки та простерилізуйте.
🛒 Інгредієнти
На 2 кг молодих баклажанів:
* баклажани — 2 кг;
* ріпчаста цибуля — 500 г;
* часник — 1 невелика головка;
* сіль — 1,5 ст. л.;
* цукор — 2 ст. л.;
* вода — 150 мл;
* оцет 9% — 80 мл;
* приправа для шашлику — 1 пакетик;
* соняшникова олія — приблизно 1 склянка для обсмажування.
Краще брати молоденькі баклажани без великих темних зернят усередині.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте баклажани
Баклажани добре вимийте, зріжте хвостики. Наріжте спочатку досить товстими пластинами, а потім великими шматочками. Надто дрібно різати не потрібно — після обсмажування вони мають зберегти форму.
2. Підготуйте цибулю та часник
Цибулю очистьте та наріжте широкими кільцями або півкільцями.
Часник очистьте й пропустіть через прес або дрібно натріть.
3. Обсмажте баклажани
На сковороді добре розігрійте частину соняшникової олії.
Невеликими порціями викладайте баклажани та обсмажуйте їх з обох боків до красивої золотисто-коричневої скоринки. Не намагайтеся повністю розм’якшити овочі — достатньо добре їх підрум’янити.
Готові шматочки перекладайте на велику тарілку та залиште охолонути.
4. Приготуйте маринад
У невелику каструлю налийте 150 мл води, додайте 1,5 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру.
Перемішайте й доведіть до кипіння. Влийте 80 мл 9% оцту, дайте маринаду прокипіти приблизно 1 хвилину та зніміть із вогню.
Повністю остудіть.
5. Зберіть закуску
У велику миску викладіть шар охолоджених баклажанів. Зверху розподіліть частину цибулі та часнику й присипте приправою для шашлику.
Далі знову:
баклажани → цибуля → часник → приправа.
Так повторюйте, доки не закінчаться всі продукти.
6. Залийте маринадом
Залийте баклажани холодним маринадом.
Зверху покладіть плоску тарілку або невелику дошку та встановіть легкий гніт, щоб овочі добре просочилися.
Поставте миску в холодильник приблизно на 12 годин.
Після цього закуску вже можна їсти — баклажани виходять соковитими, пряними та дуже ароматними.
🫙 Як закрити баклажани на зиму
Для зимової заготовки можна скористатися другим способом.
Після того як баклажани з цибулею, часником і приправою складені шарами, залиште їх приблизно на 2 години при кімнатній температурі.
Потім обережно перемішайте руками, щоб маринад, спеції та овочі рівномірно розподілилися.
Щільно наповніть попередньо простерилізовані банки.
Прикрийте банки стерильними кришками та поставте у велику каструлю. На дно обов’язково покладіть рушник або тканинну серветку. Налийте теплу воду приблизно до «плічок» банок.
Після закипання води стерилізуйте банки приблизно 10 хвилин.
Потім дістаньте їх, герметично закрутіть кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
🌿 Якими виходять баклажани
Шматочки залишаються досить великими й м’ясистими, з рум’яною обсмаженою поверхнею. Цибуля додає соковитості, часник — характерної гостроти, а приправа для шашлику створює той самий незвичайний пряний аромат.
Взимку достатньо відкрити баночку, перекласти баклажани в тарілку й подати до картоплі, м’яса або просто зі шматочком свіжого хліба.
З 2 кг баклажанів виходить кілька баночок неймовірно ароматної домашньої закуски, тому в сезон таку заготовку точно варто зробити із запасом.
0 comments:
Отправить комментарий