Такі помідори виходять по-справжньому квашеними: ароматними, пружними, з легкою кислинкою та насиченим смаком зелені й хрону. Ніякого оцту та кип’ятіння — усе відбувається завдяки природному бродінню.
🛒 Інгредієнти
На 5 літрів води:
- стиглі, але щільні помідори — скільки поміститься в ємність;
- холодна вода — 5 л;
- сіль — 250 г;
- листя та корінь хрону;
- парасольки або зелень кропу;
- листя смородини;
- листя малини;
- листя винограду;
- невелика гілочка вишні;
- часник — 2 головки;
- гострий перець — за бажанням.
🥣 Приготування
Помідори добре промиваємо. Для квашення краще брати невеликі або середні плоди приблизно однакового розміру. Вони мають бути щільними, без тріщин і пошкоджень.
На дно чистого відра, великої банки або іншої придатної для квашення ємності викладаємо частину листя хрону, кріп, листя смородини, малини та винограду. Додаємо шматочки очищеного кореня хрону, часник і, якщо любите гостреньке, трохи гострого перцю.
Зверху щільно, але обережно викладаємо шар помідорів. Потім знову додаємо трохи ароматної зелені та часнику. Так чергуємо шари, доки ємність не заповниться.
💧 Холодний розсіл
У 5 літрах холодної води повністю розчиняємо 250 г солі. Кип’ятити воду разом із сіллю не потрібно.
Заливаємо помідори так, щоб вони були повністю вкриті розсолом.
Зверху кладемо листя хрону. Воно не лише додає характерного аромату, а й допомагає помідорам залишатися щільними.
Ємність закриваємо кришкою та переносимо у прохолодне місце або погріб.
⏳ Коли можна куштувати?
Приблизно через 14 днів помідори вже починають набувати того самого насиченого квашеного смаку. Точний час залежить від температури: у теплі процес іде значно швидше, у холодному погребі — повільніше.
У процесі природного бродіння розсіл може трохи помутніти — це нормально.
🌿 Маленький секрет
Саме поєднання різного листя робить аромат особливо цікавим. Хрін дає характерну гостроту, смородина й малина — тонкий аромат, виноградне листя допомагає зберігати текстуру, а вишнева гілочка додає свою особливу нотку.
Виходять ті самі домашні квашені помідори, які взимку зникають зі столу першими. До картопельки, м’яса або просто зі шматочком чорного хліба — неймовірно смачно.
0 comments:
Отправить комментарий