Це дуже вдалий спосіб заготувати огірки на зиму, особливо коли хочеться чогось цікавішого за звичайні мариновані огірочки. Пікулі виходять кисло-солодкими, ароматними, з легкою гірчичною ноткою та красивим золотистим відтінком завдяки куркумі.
Огірки нарізають кружальцями разом із цибулею, тому після відкриття банки нічого додатково готувати не потрібно. Виклали в салатник — і закуска готова. Особливо добре такі огірочки смакують із картоплею, м’ясом, домашніми бургерами та бутербродами.
🛒 Інгредієнти
На 1 кг огірків:
- огірки — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 300 г;
- сіль — 2 ст. л.
Для маринаду:
- яблучний оцет — 150 мл;
- цукор — 250 г;
- французька зерниста гірчиця — 100 г;
- куркума — 5 г;
- чорний мелений перець — 5 г.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте огірки.
Огірки добре помийте. Якщо вони щойно з грядки та пружні, можна відразу приступати до приготування. Огірки, які трохи полежали, краще попередньо замочити в холодній воді.
Зріжте кінчики та наріжте огірки кружальцями приблизно однакової товщини. Не робіть їх надто тонкими, щоб після приготування вони залишалися щільними.
2. Додайте цибулю.
Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями або кільцями. Змішайте її з огірками у великій мисці чи тазику.
Додайте 2 столові ложки солі та добре перемішайте руками.
Залиште приблизно на 1–2 години. За цей час огірки пустять багато соку.
3. Приготуйте маринад.
В окремій каструлі змішайте яблучний оцет, цукор, французьку зернисту гірчицю, куркуму та чорний мелений перець.
Поставте на невеликий вогонь і, помішуючи, прогрівайте, доки цукор не розчиниться.
Саме куркума надає маринаду характерного золотисто-жовтого кольору, а зерниста гірчиця — приємного пряного смаку.
4. Відтисніть огірки.
Рідину, яку пустили огірки з цибулею, злийте. Самі овочі можна трохи відтиснути руками, але сильно м’яти їх не потрібно.
Перекладіть огірки з цибулею в гарячий маринад.
5. Прогрійте пікулі.
Обережно перемішайте та прогрівайте на середньому вогні.
Важливий момент: не потрібно довго варити огірки, інакше вони стануть занадто м’якими. Достатньо дочекатися, коли огіркові кружальця добре прогріються та почнуть трохи змінювати колір.
Зазвичай це займає приблизно 5–7 хвилин після хорошого прогрівання маси.
6. Розкладіть по банках.
Заздалегідь підготуйте чисті стерилізовані банки та кришки.
Гарячі огірки разом із цибулею щільно розкладіть по банках. Зверху долийте гарячий маринад, щоб він рівномірно розподілився між овочами.
Одразу герметично закрийте банки.
Переверніть їх догори дном, накрийте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження.
💡 Щоб пікулі вдалися
Найкраще брати невеликі щільні огірочки з тонкою шкіркою та дрібним насінням. Не нарізайте їх надто тонко і не переварюйте — саме тоді кружальця залишаться приємними та хрумкими.
Не лякайтеся кількості цукру: це не звичайні солоні огірки, а саме кисло-солодкі пікулі. Яблучний оцет, гірчиця та спеції врівноважують солодкість.
Після приготування краще дати баночкам постояти хоча б 1–2 тижні — за цей час огірки добре просочаться пряним маринадом і смак стане більш насиченим.
🥒 Виходять яскраві, ароматні огірочки з цибулькою та зернятками гірчиці — відкриваєш баночку взимку, а вони вже повністю готові до столу.
0 comments:
Отправить комментарий