Така заготовка дуже виручає взимку, коли хочеться справжнього домашнього борщу, але зовсім немає часу довго стояти біля плити. Найбільше роботи зазвичай забирає саме підготовка овочів: почистити буряк і моркву, нарізати цибулю та перець, усе окремо підготувати.
Тому в сезон овочів можна витратити трохи часу й закрити кілька баночок густої борщової заправки з буряком, помідорами, морквою та солодким перцем. Узимку залишиться зварити картоплю з капустою в бульйоні, додати баночку заправки — і борщ практично готовий.
Заправка виходить насиченою, густою, яскраво-бордовою та ароматною. Овочі не перебиваються в однорідне пюре, тому в готовому борщі добре відчувається їхня текстура.
🛒 Інгредієнти
На приблизно 6–7 баночок по 0,5 л:
- буряк — 2 кг;
- стиглі помідори — 1,5 кг;
- морква — 700 г;
- солодкий болгарський перець — 700 г;
- ріпчаста цибуля — 700 г;
- олія — 250 мл;
- цукор — 150 г;
- сіль — 2 ст. л. без великої гірки;
- оцет 9% — 100 мл;
- чорний мелений перець — за бажанням.
👩🍳 Приготування
1. Готуємо овочі
Усі овочі ретельно помийте та почистьте.
Буряк і моркву натріть на великій тертці. Якщо готуєте велику порцію, зручно скористатися кухонним комбайном.
Цибулю наріжте невеликими кубиками.
Солодкий перець очистьте від насіння та наріжте тонкою соломкою.
2. Подрібнюємо помідори
Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Якщо не любите шматочки помідорної шкірки в готовій заправці, спочатку зробіть на помідорах невеликі надрізи, залийте окропом на кілька хвилин, зніміть шкірку і лише після цього подрібнюйте.
Для заготовки краще використовувати стиглі, м’ясисті та соковиті помідори — від них значною мірою залежить смак готової заправки.
3. Починаємо тушкувати
Візьміть велику каструлю з товстим дном або казан.
Налийте 250 мл олії, додайте нарізану цибулю та прогрівайте кілька хвилин, доки вона трохи пом’якшає.
Сильно засмажувати цибулю до коричневого кольору не потрібно.
Додайте моркву, солодкий перець і натертий буряк.
Усе добре перемішайте.
4. Додаємо помідори
Влийте подрібнені помідори, додайте 150 г цукру та 2 столові ложки солі.
За бажанням всипте трохи чорного меленого перцю.
Ще раз добре перемішайте овочеву масу.
Спочатку може здатися, що овочів дуже багато, але під час нагрівання вони пустять сік та помітно зменшаться в об’ємі.
5. Тушкуємо заправку
Доведіть овочеву суміш до кипіння.
Після закипання зменште вогонь і тушкуйте приблизно 35–40 хвилин, періодично перемішуючи, особливо біля дна каструлі.
Заправка поступово стане густою, соковитою та насичено-бордовою.
Важливо не перетворювати овочі на пюре. Вони повинні добре протушкуватися та стати м’якими, але натертий буряк і морква мають залишатися помітними.
6. Додаємо оцет
Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування влийте 100 мл 9% оцту.
Ретельно перемішайте та дайте заправці ще кілька хвилин покипіти.
Спробуйте невелику кількість. Смак має бути досить насиченим — пам’ятайте, що взимку ця заправка буде додаватися до великої каструлі борщу.
🫙 Розкладаємо по банках
Банки та кришки потрібно заздалегідь добре вимити та простерилізувати звичним для вас способом.
Гарячу, щойно приготовлену заправку розкладайте у гарячі стерилізовані банки, заповнюючи їх майже доверху.
Одразу герметично закрутіть стерильними кришками.
Переверніть банки догори дном, накрийте рушником або ковдрою та залиште до повного охолодження.
З указаної кількості продуктів виходить приблизно 6–7 баночок по 500 мл, але точний вихід залежить від соковитості помідорів, буряка та від того, наскільки сильно уварилася заправка.
🍲 Як використовувати взимку
А далі все максимально просто.
Зваріть бульйон, додайте картоплю та капусту. Коли вони практично приготуються, відкрийте баночку борщової заправки та перекладіть її в каструлю.
Дайте борщу покипіти ще кілька хвилин. Наприкінці можна додати часник, лавровий лист, зелень та спеції за смаком.
Окремо обсмажувати буряк, моркву та цибулю вже не потрібно.
🌿 Одна така баночка взимку справді економить купу часу: відкрили — і кухня вже пахне домашнім борщем.
0 comments:
Отправить комментарий