Зелені помідори так ще не закручували? Цей салат — чудовий спосіб використати недозрілі помідори наприкінці сезону. Разом із солодким перцем, морквою, цибулею, часником та зеленню вони перетворюються на дуже ароматну, соковиту й хрумку закуску.
Особливість рецепта в тому, що овочі спочатку 3–4 години настоюються у власному соку з маринадом. За цей час помідори просочуються спеціями, цибуля стає м’якшою, а морква та перець залишаються приємно хрумкими.
З цієї кількості виходить приблизно 5 літрів готового салату.
🛒 Інгредієнти
- зелені або бурі помідори — 3,5 кг;
- болгарський перець — 700 г;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- морква — 400 г;
- часник — 1 велика головка (50–60 г);
- гострий перець — ½–1 шт.;
- кріп і петрушка — великий пучок.
Для маринаду:
- кам’яна не йодована сіль — 2 ст. л. з гіркою (приблизно 60 г);
- цукор — 200 г;
- оцет 9% — 130 мл;
- рафінована олія — 150 мл.
👩🍳 Приготування
1. Нарізаємо помідори
Зелені помідори добре вимийте та видаліть плодоніжки.
Наріжте їх кружальцями або акуратними часточками приблизно 4–5 мм завтовшки. Занадто тонко різати не варто — після маринування помідори повинні залишитися пружними та хрумкими.
Можна використовувати не лише повністю зелені, а й бурі помідори.
2. Готуємо решту овочів
Цибулю наріжте півкільцями.
Болгарський перець очистьте від насіння та наріжте соломкою. Особливо красиво в цьому салаті виглядає червоний перець.
Моркву натріть довгою соломкою на тертці для корейської моркви. Якщо її немає — використовуйте звичайну велику тертку.
Часник дрібно порубайте.
Гострий перець наріжте маленькими шматочками. Якщо не любите дуже гострі закуски, достатньо половинки перцю або навіть менше.
Кріп та петрушку подрібніть.
3. Змішуємо
Перекладіть усі овочі у великий таз, відро для харчових продуктів або широку каструлю.
Додайте сіль, цукор, оцет та олію.
Ретельно, але обережно перемішайте руками, щоб маринад рівномірно розподілився між овочами й при цьому кружальця помідорів не перетворилися на кашу.
Воду додавати не потрібно.
4. Залишаємо на 3–4 години
Залиште салат при кімнатній температурі приблизно на 3–4 години.
За цей час овочі пустять багато власного соку. Сіль і цукор поступово розчиняться, утворюючи разом з оцтом та олією ароматний маринад.
За час настоювання кілька разів обережно перемішайте салат.
Після цього овочі вже будуть дуже ароматними, але для зимового зберігання їх потрібно правильно закрити.
🫙 Варіант №1 — квашений салат без стерилізації
Цей спосіб підходить, якщо є можливість зберігати заготовку в постійному холоді, наприклад у холодильнику.
Перекладіть салат разом із соком у чисту харчову ємність або банки.
Добре утрамбуйте овочі. Важливо, щоб вони були максимально покриті соком.
Закрийте та поставте в холодне місце.
Приблизно через 2–3 тижні салат добре промаринується та набуде більш вираженого смаку.
Для тривалого зберігання при кімнатній температурі цей спосіб не підходить.
🫙 Варіант №2 — консервований салат на зиму
Для зберігання заготовки поза холодильником краще використовувати варіант зі стерилізацією.
Банки попередньо добре вимийте.
Розкладіть настояний салат разом із соком у банки по 0,5 або 1 л.
Овочі укладайте досить щільно та рівномірно розподіліть між банками маринад.
На дно великої каструлі покладіть рушник. Поставте банки та прикрийте їх кришками.
Налийте в каструлю теплу воду приблизно до плічок банок.
Після закипання води стерилізуйте:
- банки 0,5 л — 15 хвилин;
- банки 1 л — 25 хвилин.
Після стерилізації обережно дістаньте банки та герметично закрийте.
Переверніть догори дном, укутайте ковдрою або товстим рушником та залиште до повного охолодження.
Після охолодження перенесіть заготовку в темне прохолодне місце.
🌿 Який він виходить
Помідори залишаються пружними, морква та перець додають хрускоту, цибуля — соковитості, а часник, гострий перець і велика кількість зелені роблять маринад дуже ароматним.
Взимку достатньо відкрити баночку й перекласти салат на тарілку. Особливо смачно подати його до картоплі, м’яса, каш або просто зі шматочком свіжого хліба.
🍅 І головне — жоден зелений помідор наприкінці сезону не пропаде.
0 comments:
Отправить комментарий