Цей спосіб дуже простий: м’ясо не потрібно попередньо смажити чи тушкувати. Його одразу складають у банки зі спеціями, а потім довго томлять у духовці. У результаті м’ясо стає надзвичайно м’яким, розпадається на волокна та готується у власному соку.
Після охолодження бульйон перетворюється на ніжне желе, а якщо м’ясо було з жирком, зверху утворюється характерний білий шар жиру.
🛒 Інгредієнти:
На 1 кг м’яса:
- свинина, яловичина або курятина — 1 кг;
- сіль — 1 ч. л. з гіркою.
На кожну банку 0,5 л:
- чорний перець — 5 горошин;
- лавровий лист — 1 шт.
Для тушонки краще брати не зовсім пісне м’ясо. Для свинини чудово підійде лопатка або ошийок. Якщо м’ясо пісне, можна додати в кожну баночку невеликий шматочок свинячого жиру.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте м’ясо.
Наріжте його досить великими шматочками. Додайте сіль із розрахунку 1 чайна ложка з гіркою на 1 кг м’яса та добре перемішайте руками.
2. Наповніть банки.
Банки ретельно вимийте. На дно кожної півлітрової банки покладіть 5 горошин чорного перцю та 1 лавровий лист.
Щільно наповніть банки сирим м’ясом, трохи притискаючи шматочки. До самого верху не набивайте — залиште приблизно 2–3 см вільного простору.
Воду або бульйон додавати не потрібно. Під час приготування м’ясо саме виділить достатньо соку.
3. Поставте в духовку.
Банки поставте на деко в холодну духовку, щоб скло нагрівалося поступово.
Кришками банки можна прикрити, але не закривати герметично під час нагрівання.
Увімкніть духовку на 150 °C.
Коли всередині банок добре прогріється рідина та з’являться бульбашки, зменште температуру приблизно до 110–120 °C.
4. Томіть м’ясо.
Залиште банки в духовці приблизно:
- курятина — близько 3 годин;
- свинина — близько 4 годин;
- яловичина — близько 4 годин або до повної м’якості.
М’ясо поступово пустить багато власного соку й стане дуже ніжним.
5. Охолодження.
Після приготування банки обережно дістаньте. Для домашнього вживання дайте їм охолонути та поставте в холодильник.
❗ Важливо: духовка або кип’ятіння банок у звичайній каструлі не є рекомендованим методом консервування м’яса для тривалого зберігання при кімнатній температурі. Для такої заготівлі потрібне консервування під тиском за перевіреним режимом. Варіант із духовкою краще сприймати саме як спосіб приготування домашньої тушонки з подальшим зберіганням у холодильнику або морозильнику.
Получится именно такая тушёнка, как на твоих первых фото: крупные кусочки мяса + собственный прозрачный бульон-желе + белый слой жира сверху.
0 comments:
Отправить комментарий