Ця баклажанна ікра виходить зовсім не схожою на магазинну пасту. Овочі залишаються маленькими соковитими шматочками, а сама ікра — густа, насичена й ароматна. Відкриваєш баночку взимку, накладаєш на шматок чорного хліба — і можна зупинитися тільки тоді, коли банка вже порожня.
Особливо смачно виходить із м’ясистими помідорами та солодким болгарським перцем.
🛒 Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг;
- цибуля — 1 кг;
- помідори — 1,5–2 кг;
- болгарський перець — 1 кг;
- часник — 1 головка;
- петрушка — 1 пучок;
- рослинна олія — 250 г;
- сіль — 3 ст. л. загалом;
- цукор — 3 ст. л.;
- оцет 9% — 3 ст. л.;
- гострий перець — за бажанням.
Важливо: із трьох ложок солі 2 ст. л. використовуємо для баклажанів і потім змиваємо, а приблизно 1 ст. л. додаємо безпосередньо в ікру. Наприкінці обов’язково спробуйте й за потреби відрегулюйте сіль.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте баклажани.
Баклажани наріжте невеликими кубиками. Посипте 2 ст. л. солі, добре перемішайте та залиште приблизно на 20 хвилин. Потім ретельно промийте холодною водою та дайте зайвій воді стекти.
2. Обсмажте цибулю.
Цибулю наріжте невеликими кубиками. У великій каструлі або казані розігрійте олію та обсмажте цибулю до м’якості й легкого золотистого відтінку.
3. Додайте помідори.
Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку. Вилийте томатну масу до цибулі та перемішайте.
4. Додайте перець.
Болгарський перець очистьте від насіння та наріжте невеликими шматочками. Додайте до томатної основи.
5. Додайте баклажани.
Покладіть підготовлені баклажани, подрібнений часник та, за бажанням, трохи гострого перцю.
Всипте 3 ст. л. цукру та приблизно 1 ст. л. солі. Добре перемішайте.
6. Протушкуйте.
Після закипання тушкуйте овочі приблизно 30 хвилин, періодично перемішуючи, особливо ближче до кінця, коли ікра стане густішою.
Овочі повинні добре приготуватися, але не перетворитися на однорідне пюре — у готовій ікрі мають залишатися апетитні шматочки.
7. Додайте зелень та оцет.
Петрушку дрібно наріжте й додайте до ікри. Влийте 3 ст. л. 9% оцту, перемішайте та тушкуйте ще приблизно 5 хвилин.
Спробуйте ікру та за необхідності відрегулюйте кількість солі й цукру.
🫙 Закриваємо на зиму
Гарячу, щойно киплячу ікру розкладіть у чисті стерилізовані банки, не залишаючи великих повітряних порожнин.
Одразу герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть банки, укутайте та залиште до повного охолодження.
Після охолодження зберігайте заготовку в прохолодному темному місці.
🍞 Ікра виходить густенькою, соковитою, з помітними шматочками баклажана й перцю. Особливо смачна на підсмаженому чорному хлібі — відкрив баночку, і вона справді дуже швидко зникає.
0 comments:
Отправить комментарий