Це варення виходить зовсім не схожим на звичайне яблучне повидло. Шматочки яблук залишаються цілими, пружними та майже прозорими, а сироп поступово набуває красивого бурштинового кольору.
Головний секрет — попереднє замочування яблук у слабкому содовому розчині та три короткі варіння з тривалими перервами. Такий прийом справді допомагає шматочкам краще зберігати форму.
🛒 Інгредієнти
Приблизний вихід — 1,2–1,3 л готового варення.
- тверді яблука — 1,5 кг цілих або приблизно 1,3 кг уже очищених від серцевини;
- цукор — 800 г;
- вода для сиропу — 200 мл;
- лимонний сік — 2 ст. л.;
- вода для замочування — 3 л;
- харчова сода — 3 ч. л.
Найкраще брати щільні кисло-солодкі яблука, які не розповзаються від нагрівання.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте яблука.
Яблука добре вимийте. Видаліть серцевину та насіння. Шкірку можна залишити — з нею шматочки краще триматимуть форму.
Наріжте яблука красивими часточками або невеликими шматочками приблизно однакового розміру.
2. Зробіть содовий розчин.
У 3 літрах холодної води повністю розчиніть 3 чайні ложки харчової соди.
Опустіть нарізані яблука у воду. Зверху можна покласти тарілку, щоб усі шматочки залишалися зануреними.
Залиште приблизно на 30–60 хвилин. Саме цей етап допомагає яблукам не перетворитися на кашу під час наступних варінь.
3. Приготуйте сироп.
У широку каструлю налийте 200 мл води, всипте 800 г цукру та додайте 2 ст. л. лимонного соку.
Поставте на середній вогонь. Коли цукор розчиниться й сироп закипить, проваріть приблизно 5 хвилин.
4. Підготуйте яблука до варіння.
Яблука після содового розчину я б радила добре промити холодною проточною водою, а потім відкинути на друшляк і дати воді стекти.
Перекладіть шматочки в широку каструлю або таз для варення.
Залийте їх гарячим сиропом.
Накрийте каструлю кришкою нещільно та залиште яблука просочуватися приблизно на 8–10 годин або на ніч.
🔥 Перше варіння
Після вистоювання поставте каструлю на плиту.
Обережно доведіть до кипіння та варіть приблизно 5 хвилин на середньому вогні.
Активно перемішувати ложкою не потрібно, інакше можна пошкодити часточки. Краще час від часу дуже обережно похитувати каструлю.
Зніміть з вогню та залиште повністю охолонути приблизно на 8–10 годин.
🔥 Друге варіння
Знову доведіть варення до кипіння.
Проваріть 5 хвилин, зніміть з плити й знову залиште приблизно на 8–10 годин.
Ви вже побачите, як яблука стають більш прозорими, а сироп — золотавим.
🔥 Третє варіння
Втретє доведіть варення до кипіння та варіть приблизно 5 хвилин.
До цього моменту шматочки мають стати бурштиново-прозорими, але при цьому залишатися цілими.
Перевірте сироп: капніть трохи на холодну тарілку. Якщо після охолодження крапля тримається і не розтікається водою — варення готове.
Якщо хочете трохи рідкіший сироп, можна зупинитися після другого варіння. Багаторазове коротке варіння з перервами також використовується для отримання цілих прозорих яблучних часточок.
🫙 Розкладаємо по банках
Гаряче варення розкладіть у чисті гарячі банки, намагаючись рівномірно розподілити шматочки яблук і сироп.
Закрийте підготовленими кришками.
У результаті виходять не розварені яблука, а красиві напівпрозорі бурштинові часточки в густому золотистому сиропі. Таке варення чудово підходить до чаю, млинців, сирників, а цілі шматочки можна використовувати для пирогів та іншої випічки.
0 comments:
Отправить комментарий