🌶️ Домашня аджика з помідорами, яблуками та солодким перцем

Це густа, ароматна домашня аджика з приємною гостринкою. Завдяки кислим яблукам смак виходить не просто томатним, а більш насиченим і збалансованим. Морква та солодкий перець додають природної солодкості, а часник і гострий перець — того самого характеру.

Таку аджику можна подавати до м’яса, картоплі, макаронів, намазувати на хліб або використовувати замість магазинного соусу.

🛒 Інгредієнти:

• помідори — 2,5 кг
• морква — 500 г
• солодкий болгарський перець — 500 г
• кислі яблука — 500 г
• гострий перець — 4 шт.
• часник — 140 г
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — 1 ст. л.
• рослинна олія — 120 мл

👩‍🍳 Приготування:

1. Помідори добре помити та нарізати великими шматочками. Моркву очистити. У солодкого перцю видалити плодоніжки та насіння. Яблука розрізати, видалити серцевину.
2. Помідори, моркву, солодкий перець, яблука та гострий перець пропустити через м’ясорубку. Якщо хочете менш гостру аджику, з гострого перцю можна попередньо видалити насіння.
3. Перекласти овочеву масу у велику каструлю з товстим дном. Додати 120 мл олії, 1 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Добре перемішати.
4. Поставити каструлю на вогонь і довести масу до кипіння. Після закипання зменшити вогонь і варити приблизно 1,5 години без кришки, періодично помішуючи, особливо ближче до кінця, коли аджика стане густішою.
5. Часник очистити та пропустити через прес або м’ясорубку. Не додавайте його на початку варіння — так аромат буде набагато виразнішим.
6. Приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння додати подрібнений часник. Перемішати й проварити ще 15 хвилин.
7. Спробувати аджику. За необхідності відрегулювати кількість солі або цукру під свій смак.
8. Гарячу аджику розкласти по чистих стерилізованих гарячих банках і відразу герметично закрити стерильними кришками.
9. Банки перевернути, укутати ковдрою або рушником і залишити до повного охолодження.

🌶️ Важливий момент

У вихідному рецепті немає оцту. Кислинку дають помідори та кислі яблука. Для тривалого зберігання такої заготовки безпечніше тримати її в холодильнику або іншому стабільно холодному місці. Якщо планується зберігання при кімнатній температурі, я б не радила покладатися лише на гаряче розливання без перевіреної технології консервування.

Аджика виходить густа, яскрава, часникова, помірно солодка й гостра. А якщо любите, щоб прямо «пекло» — кількість гострого перцю можна збільшити.