Це одна з тих заготовок, які взимку справді рятують. Відкриваєш баночку — і половина роботи для ароматного домашнього борщу вже зроблена. У заправці є все найсмачніше: буряк, морква, цибуля, солодкий перець і помідори.
Овочі готуються разом у власному соку, тому заправка виходить густою, яскравою та насиченою. А взимку достатньо зварити бульйон, додати картоплю, капусту, баночку заправки — і наприкінці часник та зелень.
🛒 Інгредієнти:
Орієнтовний вихід — 6–7 літрів готової заправки.
- буряк — 3 кг;
- цибуля — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- солодкий болгарський перець — 1 кг;
- помідори — 1 кг;
- цукор — 1 склянка;
- сіль — 3 ст. л.;
- олія — 1 склянка;
- оцет 9% — 125 мл.
👩🍳 Приготування:
1. Підготуйте овочі.
Усе ретельно помийте та почистьте. Буряк натріть на крупній тертці. Моркву також натріть — звичайною крупною соломкою або на тертці для моркви по-корейськи.
Цибулю наріжте невеликими кубиками, солодкий перець — тонкою соломкою. Помідори наріжте невеликими шматочками або половинками, якщо вони дрібні.
2. Змішайте овочі.
Перекладіть усі підготовлені овочі у велику миску або таз. Додайте цукор, сіль, олію та 9% оцет.
Добре перемішайте руками або великою ложкою, щоб спеції та рідина рівномірно розподілилися.
3. Залиште на 20 хвилин.
Не поспішайте одразу ставити овочі на плиту. Залиште суміш приблизно на 20 хвилин. За цей час овочі пустять багато власного соку.
4. Проваріть заправку.
Перекладіть овочі разом з усім соком у велику каструлю.
Поставте на середній вогонь і, періодично перемішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання зменште вогонь і варіть приблизно 20 хвилин.
Овочі повинні добре прогрітися й трохи розм’якшитися, але не перетворитися на однорідну кашу.
5. Підготуйте банки.
Поки вариться заправка, банки ретельно вимийте та простерилізуйте зручним способом. Кришки також підготуйте відповідно до рекомендацій виробника.
6. Закрийте заправку.
Гарячу, щойно киплячу заправку розкладіть у гарячі стерильні банки, залишаючи приблизно 1 см вільного простору до краю. Намагайтеся розподіляти овочі разом із соком рівномірно.
Закрийте підготовленими кришками.
Для домашнього консервування важливо враховувати, що безпечний режим подальшої теплової обробки залежить від розміру банок, рецептури та способу зберігання. Якщо немає перевіреного режиму консервування саме для цієї суміші, надійніше після охолодження зберігати її в холодильнику або заморозити порціями, а не розраховувати лише на гаряче розливання.
🍲 Як використовувати взимку
Зваріть м’ясний бульйон або зробіть пісний борщ на воді. Додайте картоплю та капусту, доведіть їх майже до готовності, а потім покладіть борщову заправку.
Спробуйте борщ перед тим, як додавати сіль: у самій заправці вона вже є.
Наприкінці додайте подрібнений часник, зелень, лавровий лист і чорний перець за смаком. Дайте борщу кілька хвилин настоятися під кришкою.
💡 Порада: таку заправку зручно фасувати в банки того об’єму, який ви зазвичай використовуєте на одну каструлю борщу. Відкрили — і використали всю одразу.
0 comments:
Отправить комментарий