Цей пиріг виходить дуже домашнім: м’яким, високим і ніжним усередині, з соковитою кисло-солодкою вишнею та ароматною лимонною ноткою. А зверху — розсипчаста вершкова крихта, яка під час випікання стає золотистою та злегка хрусткою.
Особливо смачний пиріг, коли він уже трохи охолоне: вишневий сік просочує ніжний м’якуш, а штрейзель залишається розсипчастим.
🛒 Інгредієнти
Для тіста:
- яйця — 5 шт.;
- цукор — 220 г;
- вершкове масло — 150 г;
- сметана — 150 г;
- борошно — 280 г;
- розпушувач — 12 г;
- цедра 1 лимона;
- лимонний сік — 20 мл;
- ванілін або ванільний цукор — за смаком;
- сіль — дрібка;
- вишня без кісточок — 300–400 г.
Для штрейзеля:
- холодне вершкове масло — 60 г;
- борошно — 90 г;
- цукор — 50 г.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте вишню.
Якщо використовуєте свіжу вишню, видаліть кісточки та дайте стекти зайвому соку. Заморожену вишню краще попередньо розморозити й також добре відцідити. Це важливо, щоб пиріг не вийшов занадто вологим навколо ягід.
2. Приготуйте основу тіста.
Яйця кімнатної температури з’єднайте з цукром і збивайте міксером приблизно 5–7 хвилин. Маса повинна стати світлою, пишною та помітно збільшитися в об’ємі.
3. Додайте вершкові інгредієнти.
Вершкове масло розтопіть і дайте йому трохи охолонути. Тонкою цівкою влийте його до яєчної маси. Додайте сметану, лимонний сік і дрібно натерту цедру одного лимона. Обережно перемішайте.
4. Додайте сухі інгредієнти.
Окремо змішайте просіяне борошно, розпушувач, дрібку солі та ваніль. Частинами введіть суху суміш у рідку. Перемішуйте недовго — лише до однорідності. Тісто має вийти досить густим, але м’яким.
5. Зберіть пиріг.
Форму приблизно 24 × 30 см застеліть пергаментом. Викладіть тісто та акуратно розрівняйте. Зверху розподіліть 300–400 г вишні, трохи вдавлюючи ягоди в тісто.
6. Зробіть штрейзель.
Холодне вершкове масло наріжте маленькими кубиками. Додайте борошно та цукор і швидко перетріть пальцями до утворення нерівної крихти. Не потрібно довго вимішувати, щоб масло не розтануло.
Щедро посипте крихтою всю поверхню пирога.
7. Випікайте.
Поставте форму в заздалегідь розігріту до 180 °C духовку. Випікайте приблизно 45–55 хвилин.
Орієнтуйтеся на свою духовку: верх повинен добре підрум’янитися, а дерев’яна шпажка, вставлена в ділянку тіста без вишні, виходити без сирого тіста.
8. Дайте пирогу відпочити.
Не поспішайте різати його гарячим. Залиште у формі приблизно на 15–20 хвилин, а потім дайте ще трохи охолонути.
За бажанням перед подачею можна зовсім трохи присипати цукровою пудрою.
🍒 Маленький секрет
Якщо вишня дуже соковита, після відціджування можна злегка присипати її 1 ч. л. крохмалю. Він забере частину соку під час випікання, і навколо ягід не утворяться мокрі ділянки.
Пиріг виходить із дуже вдалим поєднанням: ніжне вершкове тісто + кислинка вишні + свіжий аромат лимона + хрустка солодка крихта зверху. На другий день він залишається м’яким і навіть стає ще ароматнішим.
0 comments:
Отправить комментарий