Домашній кетчуп — одна з тих заготовок, після яких магазинний уже зовсім не хочеться купувати. Особливо якщо знайти вдале співвідношення помідорів, яблук, цибулі та перцю.
У цьому рецепті немає величезної кількості спецій, які перебивають смак помідорів. Яблука додають легку природну солодкість і допомагають зробити соус густішим, цибуля дає насиченість, а болгарський перець — приємний аромат. Для легкої гостринки додаємо один гострий перчик.
Кетчуп виходить яскравим, однорідним і досить густим. Його можна подавати до м’яса, картоплі, макаронів, домашньої піци або просто намазати на шматочок свіжого хліба.
🛒 Інгредієнти:
- помідори — 3 кг;
- яблука — 1 кг;
- цибуля — 500 г;
- болгарський перець — 3 шт.;
- гострий перець — 1 шт.
Важливо: овочі та яблука зважуємо вже в очищеному вигляді.
👩🍳 Приготування
1. Готуємо овочі
Помідори добре миємо та нарізаємо великими шматочками. Ідеально підійдуть стиглі, м’ясисті помідори — з ними кетчуп буде густішим і матиме насичений колір.
Яблука очищаємо від серцевини та нарізаємо шматочками. Цибулю очищаємо й крупно нарізаємо.
У болгарського перцю видаляємо плодоніжки та насіння, після чого також нарізаємо його великими шматочками.
Гострий перець додаємо за смаком. Якщо хочеться більш м’якого кетчупу, можна прибрати з нього насіння.
2. Складаємо все в каструлю
Помідори, яблука, цибулю, солодкий і гострий перець перекладаємо у велику каструлю з товстим дном.
На цьому етапі воду додавати не потрібно. Під час нагрівання помідори самі дадуть достатньо соку.
Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на невеликий вогонь.
3. Варимо овочеву основу
Коли овочі добре прогріються і почнуть виділяти сік, періодично їх перемішуємо, особливо біля дна.
Після закипання варимо приблизно 50 хвилин на невеликому вогні.
За цей час яблука та овочі повинні стати дуже м’якими. Не потрібно намагатися зберегти шматочки цілими — далі ми все одно будемо перетворювати масу на соус.
4. Подрібнюємо
Знімаємо каструлю з вогню та даємо масі трохи охолонути.
Після цього ретельно перебиваємо все блендером до максимально однорідної консистенції.
Найзручніше використовувати занурювальний блендер прямо в каструлі. Якщо використовуєте стаціонарний, гарячу масу краще подрібнювати невеликими порціями та дотримуватися інструкції до приладу.
Якщо хочеться отримати особливо ніжний кетчуп без насіння та шматочків шкірки, після блендера масу можна додатково протерти через сито.
5. Доводимо кетчуп до потрібної густоти
Подрібнену масу повертаємо на невеликий вогонь і уварюємо до тієї консистенції, яка вам подобається.
Не забуваємо регулярно перемішувати: після подрібнення кетчуп стає густішим і може швидше приставати до дна.
Чим довше він уварюється, тим більш концентрованими стають смак і колір.
🌶️ Що робити зі спеціями?
Саме продовження оригінального рецепта після етапу з блендером на наданих фото не видно, тому я навмисно не вигадую кількість солі, цукру, оцту та спецій.
Їх потрібно додати відповідно до оригінальної рецептури, якщо вони в ній передбачені. Так ми не змінимо пропорції заготовки, особливо кількість кислоти, яка важлива для консервування.
🫙 Розливаємо кетчуп
Банки або пляшечки для кетчупу заздалегідь ретельно миємо та стерилізуємо, а кришки готуємо окремо.
Готовий гарячий кетчуп розливаємо у підготовлену тару та закриваємо стерильними кришками.
Для заготівлі на тривале зберігання важливо використовувати перевірену рецептуру з точною кількістю кислоти та перевіреним способом термообробки. Якщо таких даних немає, безпечніше зберігати готовий соус у холодильнику або заморозити його порціями.
🍅 Маленькі секрети смачного кетчупу
Для цього рецепта найкраще брати максимально стиглі та м’ясисті помідори. Якщо вони дуже водянисті, кетчуп просто доведеться довше уварювати.
Яблука краще вибирати ароматні, з легкою кислинкою. Вони не повинні перебивати помідори — у готовому кетчупі вираженого яблучного смаку практично не має бути.
І не поспішайте з уварюванням на сильному вогні. Невеликий вогонь і періодичне перемішування дадуть набагато кращий результат.
У результаті виходить справжній домашній томатний соус — яскравий, густий, ароматний і без зайвих складнощів. Саме така баночка взимку дуже швидко закінчується після відкривання.
0 comments:
Отправить комментарий