Це зовсім не звичайна бурякова ікра. Завдяки помідорам, солодкому та гострому перцю смак виходить насиченим, кисло-солодким і приємно гострим, а буряк надає закусці неймовірного рубінового кольору.
Таку аджику можна подавати до запеченого м’яса, сала, ковбасок, картоплі або просто намазувати на свіжий хліб. А якщо любите гостріше — кількість перцю легко підлаштувати під себе.
🛒 Інгредієнти
- буряк — 1,5 кг
- стиглі помідори — 2 кг
- солодкий болгарський перець — 1,5 кг
- гострий перець — 10 шт.
- часник — 2 великі головки
- цукор — 180 г
- сіль — 2 ст. л. з невеликою гіркою, далі за смаком
- олія — 150 мл
- оцет 9% — 120 мл
👩🍳 Приготування
1. Готуємо овочі.
Буряк очистіть від шкірки. У солодкого перцю видаліть плодоніжки та насіння. Помідори помийте й виріжте тверді місця біля плодоніжок. Важливо: буряк зважуємо вже очищеним.
2. Подрібнюємо основу.
Буряк, помідори та солодкий перець пропустіть через м’ясорубку з великим ситом. Не потрібно перетворювати овочі на абсолютно гладке пюре — дрібна зерниста текстура тут якраз дуже апетитна.
Перекладіть усе у велику каструлю з товстим дном.
3. Проварюємо овочі.
Поставте каструлю на плиту та доведіть масу до кипіння. Після закипання зменште нагрів і тушкуйте приблизно 30 хвилин, періодично перемішуючи.
Якщо хочете отримати густішу аджику, каструлю щільно кришкою не накривайте — нехай зайва волога поступово випаровується.
4. Готуємо гостру частину.
У гострого перцю видаліть плодоніжки. Насіння можна залишити, якщо любите виражену гостроту, або частково прибрати для м’якшого смаку.
Гострий перець разом з очищеним часником пропустіть через м’ясорубку.
⚠️ З гострим перцем краще працювати в рукавичках і не торкатися руками очей та обличчя.
5. Додаємо спеції.
Через 30 хвилин покладіть до бурякової маси цукор, сіль, влийте олію, додайте подрібнені часник і гострий перець.
Добре перемішайте та готуйте ще 15 хвилин на невеликому вогні. Масу потрібно час від часу перемішувати, особливо ближче до кінця, коли вона стане густішою.
6. Додаємо оцет.
Влийте 120 мл 9% оцту, перемішайте й проваріть ще 5 хвилин.
Саме зараз варто спробувати аджику. За потреби можна трохи відрегулювати кількість солі, цукру або гострого перцю.
7. Закриваємо на зиму.
Гарячу аджику відразу розкладіть у чисті стерилізовані банки та герметично закрийте стерильними кришками.
Поставте банки на рушник і залиште до повного охолодження. Після цього перенесіть у прохолодне темне місце.
💡 Важливий нюанс: якщо плануєте зберігати заготовку не в холодному погребі, а в коморі чи квартирі, для надійності наповнені банки можна додатково простерилізувати у воді близько 5 хвилин.
Готова «Панська» аджика виходить густою, соковитою, яскраво-бордовою, часниковою та пікантною. Особливо добре вона смакує після того, як трохи настоїться й усі смаки об’єднаються.
0 comments:
Отправить комментарий