Цей джем виходить настільки густим, що після повного охолодження чудово тримає форму на ложці й практично не розтікається. А найцікавіше — для такої консистенції не потрібні ні желатин, ні пектин із пакетика, ні інші загущувачі.
Секрет у правильних сливах, пропорції цукру та достатньому уварюванні. Для джему краще брати стиглі, але не перестиглі плоди. У них зберігається більше природного пектину, завдяки якому маса після охолодження стає щільною.
🛒 Інгредієнти
- сливи без кісточок — 2 кг;
- цукор — 2 кг.
Усього два продукти — і більше нічого додавати не потрібно.
👩🍳 Приготування
Сливи добре промийте, розділіть навпіл та видаліть кісточки. Зважувати потрібно вже очищені плоди — їх має вийти 2 кг.
Підготовлені сливи пропустіть через м’ясорубку. Шкірку знімати не потрібно: після подрібнення вона практично не відчувається, а колір джему виходить особливо насиченим.
Перекладіть сливову масу у широку каструлю з товстим дном. Всипте 2 кг цукру та ретельно перемішайте.
Поставте каструлю на плиту й поступово доведіть суміш до кипіння. Після закипання зменште нагрів до середнього.
Варіть джем приблизно 45 хвилин, періодично перемішуючи його лопаткою, особливо біля дна. Чим густішою стає маса, тим уважніше потрібно стежити, щоб вона не пригоріла.
Якщо під час варіння з’явиться пінка, її можна не знімати. При регулярному перемішуванні вона поступово розчиняється в гарячій сливовій масі.
🍯 Як зрозуміти, що джем готовий
Гарячий джем ще не покаже своєї остаточної густоти — після охолодження він стане значно щільнішим.
Капніть трохи джему на холодну тарілку. Крапля повинна добре тримати форму й майже не розтікатися. Ще один хороший тест — провести лопаткою по масі: готовий джем густий, важкий і затримується на ній.
🫙 Закриваємо на зиму
Баночки та кришки заздалегідь простерилізуйте.
Щойно джем буде готовий, гарячим розлийте його по сухих стерильних банках і щільно закрутіть кришками.
Залиште банки при кімнатній температурі до повного охолодження. Перевертати їх не потрібно.
Не лякайтеся, якщо відразу після варіння джем здається трохи рідшим, ніж хотілося. Після повного охолодження він стабілізується і стає дуже густим, блискучим та щільним.
У результаті отримуємо насичений сливовий джем із легкою кислинкою — чудовий до млинців, сирників, тостів, домашньої випічки або просто до чаю.
0 comments:
Отправить комментарий