Це саме та заготовка, де хочеться не однорідної овочевої маси, а великих соковитих шматочків. Баклажани залишаються м’якими, але добре відчуваються, печериці просочуються томатно-овочевим соусом, а солодкий перець додає яскравого смаку.
Особливо смачними виходять саме грибочки — пружні, соковиті, з легкою кисло-солодкою ноткою. Взимку відкриваєш баночку — і вже нічого додавати не потрібно: можна подавати до картоплі, м’яса або просто їсти зі свіжим хлібом.
З цієї кількості виходить приблизно 7 баночок по 0,5 л.
🛒 Інгредієнти
- баклажани — 1,5 кг;
- печериці — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 500 г;
- солодкий червоний перець — 500 г;
- томатний сік — 250 мл;
- олія — для обсмажування;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет — 100 мл;
- гострий перець — 1 шт., за бажанням.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте баклажани.
Помийте їх, зріжте хвостики та наріжте досить великими шматочками. Надто дрібно різати не потрібно — у готовому салаті баклажани повинні добре відчуватися, а не перетворитися на пюре.
2. Підготуйте печериці.
Невеликі грибочки можна залишити цілими — саме так вони особливо апетитно виглядають у баночках. Великі печериці розріжте навпіл або на 4 частини.
3. Наріжте решту овочів.
Цибулю наріжте півкільцями або четвертинками кілець. Солодкий червоний перець очистьте від насіння та наріжте широкою соломкою. Якщо любите гостріші закуски, дрібно наріжте гострий перець.
4. Обсмажте баклажани.
На сковороді добре розігрійте невелику кількість олії. Порціями обсмажуйте баклажани до легкої золотистої скоринки. Не потрібно доводити їх до повної готовності — вони ще будуть тушкуватися разом з іншими овочами.
5. Окремо приготуйте гриби.
Печериці викладіть на гарячу сковороду та обсмажуйте, поки вони трохи зменшаться в об’ємі й випарується зайва волога.
6. З’єднайте овочі.
У велику каструлю з товстим дном перекладіть баклажани, гриби, цибулю та солодкий перець. Влийте 250 мл томатного соку й акуратно перемішайте, намагаючись не пошкодити шматочки баклажанів.
7. Додайте спеції.
Всипте 1 столову ложку солі та 2 столові ложки цукру. За бажанням додайте гострий перець.
Поставте каструлю на невеликий вогонь. Після закипання тушкуйте овочі приблизно 20–25 хвилин, періодично дуже обережно перемішуючи.
Важливо не перетушкувати салат: овочі мають стати м’якими, але зберегти красиві окремі шматочки.
8. Додайте оцет.
Наприкінці приготування влийте 100 мл оцту, обережно перемішайте та дайте салату прокипіти ще приблизно 3–5 хвилин.
Спробуйте соус. Він повинен бути насиченим, кисло-солодким, з виразним смаком овочів та грибів.
9. Розкладіть по банках.
Гарячий салат одразу розкладіть у заздалегідь простерилізовані банки. Намагайтеся розподіляти овочі рівномірно, щоб у кожній баночці були і баклажани, і печериці, і перець із цибулею.
Залийте овочі соусом майже до самого верху.
10. Закрийте банки.
Герметично закрутіть стерильними кришками, переверніть банки догори дном і добре укутайте ковдрою або рушником.
Залиште до повного охолодження.
🍄 Яким виходить салат
Після настоювання всі смаки об’єднуються: баклажани вбирають аромат грибів і томатного соусу, цибуля стає ніжною, а червоний перець додає солодкості та яскравості.
Але найголовніше — не подрібнюйте овочі занадто сильно. У банці мають залишитися красиві великі шматочки баклажанів і добре помітні грибочки — саме так ця заготовка виглядає найбільш апетитно.
0 comments:
Отправить комментарий