Домашня скумбрія в олії — чудовий спосіб заготовити рибу про запас без автоклава. Після тривалого томління в духовці шматочки скумбрії стають дуже ніжними, просочуються власним соком, олією та ароматом спецій.
Готується така консерва досить просто: рибу нарізаємо, щільно складаємо в банки та відправляємо повільно томитися при невисокій температурі. Найбільше часу займає саме приготування в духовці, а активної роботи зовсім небагато.
🛒 Інгредієнти
На 1 банку об’ємом 0,5 л:
- скумбрія свіжоморожена — приблизно 350–400 г;
- сіль — 1 ч. л. без великої гірки;
- рафінована соняшникова олія — 4–6 ст. л.;
- лавровий лист — 1 невеликий;
- чорний перець горошком — 3–4 шт.
Кількість продуктів збільшуйте відповідно до кількості банок.
👩🍳 Приготування
1. Підготуйте скумбрію
Рибу краще розморожувати не повністю — трохи підморожену скумбрію значно легше акуратно нарізати.
Відріжте голову та хвіст, видаліть нутрощі й чорну плівку всередині черевця. Добре промийте тушку холодною водою та обсушіть паперовим рушником.
Наріжте скумбрію поперек шматочками приблизно 2–3 см завтовшки.
2. Підготуйте банки
Банки ретельно вимийте та висушіть. На дно кожної банки покладіть лавровий лист і 3–4 горошини чорного перцю.
Потім щільно викладайте шматочки скумбрії. Намагайтеся заповнити банку приблизно до плечиків, але не набивайте її до самого верху.
У процесі укладання рівномірно додавайте сіль.
3. Додайте олію
У кожну півлітрову банку влийте приблизно 4–6 столових ложок рафінованої соняшникової олії.
Занадто багато олії наливати не потрібно: під час приготування скумбрія виділить власний жир і сік.
4. Поставте банки в духовку
Накрийте банки металевими кришками, але спочатку не затягуйте їх щільно.
Поставте банки на деко або у відповідну жаростійку форму. Важливо уникати різкого температурного перепаду для скла.
Встановіть температуру приблизно 110 °C і залиште скумбрію повільно томитися орієнтовно 5–5,5 години.
Риба повинна не бурхливо кипіти, а саме повільно готуватися.
5. Закрийте банки
Після закінчення приготування обережно діставайте банки по одній та відразу щільно закручуйте кришки.
Залиште охолоджуватися, не допускаючи різкого перепаду температури.
🐟 Якою виходить скумбрія?
За кілька годин повільного томління риба стає м’якою та соковитою. Шматочки просочуються ароматною олією, перцем і лавровим листом, а смак нагадує хорошу рибну консерву — тільки домашню.
Таку скумбрію можна подавати з відвареною картоплею, кашами та овочами, використовувати для бутербродів, салатів або просто їсти зі свіжим хлібом і цибулею.
⚠️ Важливо щодо зберігання
Риба належить до низькокислотних продуктів, тому домашня рибна консерва потребує особливої обережності через ризик ботулізму. Звичайне томління банок у духовці при 110 °C не є надійним методом стерилізації для тривалого зберігання при кімнатній температурі.
Тому я б не радила писати читачам, що така скумбрія гарантовано «стоїть рік» у шафі. Якщо рецепт готується саме таким способом без автоклава/pressure canner, безпечніше після охолодження зберігати продукт у холодильнику або заморожувати, а для тривалого зберігання користуватися перевіреним методом консервування риби під тиском.
0 comments:
Отправить комментарий