Це одна з тих закусок, заради яких узимку хочеться відкрити баночку ще до того, як картопля встигла зваритися. 😄 М’які обсмажені кружальця баклажанів просочуються густою гострою заправкою з солодкого перцю, часнику та зелені. Виходить яскраво, пікантно й дуже ароматно.
Особливо смачними баклажани стають після того, як трохи постоять: овочі вбирають заправку, але самі кружальця залишаються цілими та соковитими.
🛒 Інгредієнти
Для баклажанів:
- баклажани — 1,5 кг;
- сіль — 10 г;
- олія — для обсмажування.
Для гострої заправки:
- червоний болгарський перець — 500 г;
- часник — 150 г;
- гострий перець — 4 шт.;
- свіжа кінза та/або кріп — за смаком;
- сіль — 30 г (приблизно 1,5 ст. л.);
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 50 мл.
👩🍳 Приготування
Баклажани добре помийте та наріжте досить товстими кружальцями. Додайте 10 г солі, перемішайте й залиште приблизно на 30 хвилин.
Рідину, що виділилася, злийте. Кружальця промокніть паперовим рушником і порціями обсмажте на олії з обох боків до м’якості та красивої золотистої скоринки. Не пересмажуйте — баклажани мають тримати форму.
Тепер приготуйте той самий гострий «вогник». Болгарський та гострий перець очистьте, часник почистьте. Пропустіть усе через м’ясорубку або подрібніть блендером. Не потрібно перетворювати овочі на абсолютно гладке пюре — невеликі шматочки перцю тут дуже доречні.
Додайте дрібно нарізану зелень, 30 г солі, цукор та 9% оцет. Перемішайте, поставте заправку на вогонь і доведіть до кипіння.
У чисті банки викладайте шарами гарячі обсмажені баклажани та гостру перцеву заправку. Намагайтеся, щоб соус добре потрапляв між кружальцями.
Наповнені банки прикрийте стерильними кришками та поставте стерилізуватися приблизно на 20 хвилин після закипання води.
Після стерилізації щільно закрутіть банки, переверніть та укутайте до повного охолодження.
🌶 Маленький нюанс
Чотири гострих перці дають справді виразну гостроту. Якщо хочеться більш делікатного «Вогника», частину гострого перцю можна прибрати. А якщо любите, щоб закуска добряче припікала — залишайте рецепт без змін.
Через кілька тижнів баклажани особливо добре просочуються часниково-перцевою заправкою. Відкриваєш баночку — а там соковиті кружальця баклажанів у густому червоному соусі. До картоплі, м’яса або просто зі шматочком свіжого хліба — баночка зникає непристойно швидко. 😋
0 comments:
Отправить комментарий