🥒 Пікулі з огірків із французькою гірчицею та куркумою на зиму

Пікулі — це мариновані огірочки з характерним кисло-солодким смаком і пряним ароматом. Вони чудово підходять до м’яса, картоплі, домашніх бургерів, хот-догів і бутербродів, а ще їх можна просто подати як закуску.

Особливість цього рецепта — огірки нарізаються тонкими кружальцями, попередньо просолюються, а потім зовсім недовго прогріваються в маринаді. Завдяки цьому вони залишаються щільними та приємно хрумтять. Куркума надає пікулів красивого золотистого відтінку, а гірчиця та перець роблять аромат більш насиченим.

🛒 Інгредієнти на 2,5 кг огірків:

• огірки — 2,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 250 г;
• велика не йодована сіль — 5 ст. л. без гірки.

Для маринаду:

• цукор — 500 г;
• яблучний оцет 6% — 375 мл
  або столовий оцет 9% — 250 мл;
• гірчиця в зернах — 4 ст. л.;
• куркума — 2,5 ч. л.;
• чорний перець горошком — 15 шт.;
• духмяний перець — 15 шт.

👩‍🍳 Приготування

1. Підготуйте огірки.
Огірки ретельно помийте. Кінчики зріжте, а самі огірки наріжте кружальцями приблизно 3–5 мм завтовшки. Намагайтеся робити шматочки приблизно однаковими, щоб вони рівномірно промаринувалися.

2. Додайте цибулю.
Цибулю очистіть та наріжте тонкими півкільцями. З’єднайте її з огірками у великій мисці або каструлі.

3. Просоліть овочі.
Додайте 5 столових ложок солі та добре перемішайте руками. Злегка притисніть овочі й залиште приблизно на 2 години.

За цей час огірки пустять багато соку. Цей етап потрібен не лише для смаку — огірочки стають щільнішими й краще зберігають текстуру.

4. Промийте огірки.
Перекладіть огірки з цибулею в друшляк і добре промийте холодною водою, щоб прибрати зайву сіль. Залиште приблизно на 10 хвилин, щоб стекла вода.

5. Приготуйте маринад.
У велику каструлю влийте оцет. Додайте цукор, куркуму, зерна гірчиці, чорний і духмяний перець.

Поставте на середній вогонь та нагрівайте, періодично помішуючи. Цукор повинен повністю розчинитися. Доведіть маринад до кипіння.

6. Додайте огірки.
У гарячий маринад перекладіть огірки з цибулею. Обережно перемішайте.

Спочатку може здатися, що маринаду замало, але огірки під час нагрівання ще дадуть сік.

7. Коротко прогрійте.
Дочекайтеся повторного закипання і проваріть огірки приблизно 3–4 хвилини.

Орієнтуйтеся також на колір: щойно яскраво-зелені кружальця почнуть ставати оливковими, настав час знімати каструлю з вогню.

❗ Не переварюйте огірки. Саме коротке прогрівання допомагає зберегти характерний хрускіт пікулів.

🫙 Як закрити пікулі на зиму

Банки та кришки заздалегідь добре вимийте й підготуйте для консервування.

Гарячі огірки разом із цибулею розкладіть у гарячі банки. Не потрібно надмірно утрамбовувати кружальця — просто заповнюйте банки досить щільно.

Залийте гарячим маринадом так, щоб овочі були ним покриті, залишаючи приблизно 1 см вільного простору до краю банки. Видаліть бульбашки повітря та протріть краї банок.

Для тривалого зберігання при кімнатній температурі наповнені банки потрібно додатково обробити у киплячій водяній бані за перевіреним режимом для конкретного об’єму банки та висоти над рівнем моря. Для домашнього консервування важливо не покладатися лише на гаряче розливання та перевертання банок.

Після обробки дістаньте банки та поставте вертикально на рушник. Залиште їх нерухомо до повного охолодження. Потім перевірте, чи герметично закрилися кришки.

💡 Щоб пікулі вийшли особливо смачними

Беріть молоді, тверді огірки без великих насінин. Не нарізайте їх надто тонко — кружальця 3–5 мм краще зберігають хрумкість.

Не поспішайте куштувати заготовку одразу після приготування. Залиште пікулі хоча б на 2–3 тижні, щоб огірочки добре просочилися кисло-солодким маринадом і спеціями.

Готові пікулі виходять хрумкими, пряними, кисло-солодкими, з легкою гірчичною ноткою та красивим золотистим кольором. Взимку така баночка чудово доповнить і звичайну картоплю, і святковий стіл.