Салат із рисом та овочами — одна з тих заготовок, які взимку справді виручають. Відкриваєш баночку — і вже маєш майже готову страву. Його можна подати як холодну закуску, гарнір до м’яса чи просто підігріти на сковороді. А ще такий салат дуже зручно брати із собою на роботу або в дорогу.
Основу складають стиглі помідори, солодкий перець, морква та цибуля. Під час тушкування овочі дають багато соку, а рис поступово його вбирає, тому виходить не сухим, а соковитим і насиченим овочевим смаком.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 6–7 баночок по 0,5 л, залежно від соковитості овочів і того, наскільки густим ви приготуєте салат.
🛒 Інгредієнти:
- помідори — 2 кг;
- цибуля — 500 г;
- морква — 500 г;
- солодкий болгарський перець — 3 шт.;
- рис — 140 г;
- олія — 250 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- оцет 9% — 50 мл.
Для цієї заготовки краще брати звичайний довгозернистий або круглозернистий рис. Пропарений теж підійде, але час його приготування може трохи відрізнятися.
👩🍳 Приготування
Крок 1. Готуємо овочі
Усі овочі добре миємо. Моркву та цибулю очищаємо, у солодкого перцю видаляємо плодоніжки й насіння.
Помідори краще вибирати стиглі, м’ясисті та соковиті. Саме вони дадуть салату насичений томатний смак і потрібну кількість рідини для приготування рису.
Крок 2. Нарізаємо цибулю
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
У велику каструлю з товстим дном наливаємо олію, розігріваємо та викладаємо цибулю.
Після закипання готуємо її приблизно 5 хвилин, періодично перемішуючи. Цибуля повинна трохи розм’якнути, але сильно засмажувати її не потрібно.
Крок 3. Додаємо моркву
Моркву натираємо на крупній тертці та додаємо до цибулі.
Перемішуємо й після повторного закипання тушкуємо ще приблизно 5 хвилин.
На цьому етапі овочі вже почнуть віддавати сік та стануть м’якшими.
Крок 4. Додаємо солодкий перець
Болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою.
Перекладаємо його в каструлю до цибулі та моркви, добре перемішуємо.
Найсмачніше виходить із соковитим червоним або помаранчевим перцем — він додає салату солодкості та красивого кольору.
Крок 5. Додаємо помідори
Помідори нарізаємо невеликими кубиками та відправляємо до решти овочів.
Додаємо сіль, цукор та оцет. Усе ретельно перемішуємо.
Після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо овочеву суміш приблизно 20 хвилин. Час від часу перемішуємо, особливо біля дна каструлі.
За цей час помідори дадуть сік, а овочі стануть м’якими та ароматними.
Крок 6. Готуємо рис
Рис кілька разів промиваємо в холодній воді, поки вода не стане майже прозорою.
Заздалегідь відварювати його до готовності не потрібно — він буде готуватися безпосередньо в овочевому соусі та вбере його смак.
Крок 7. Додаємо рис до овочів
Після того як овочі протушкувалися близько 20 хвилин, всипаємо промитий сирий рис.
Ретельно перемішуємо, щоб крупа рівномірно розподілилася по всій каструлі.
Готуємо салат на невеликому вогні до готовності рису, регулярно перемішуючи, щоб він не пристав до дна.
Залежно від сорту рису це може зайняти приблизно 15–25 хвилин.
Якщо овочі виявилися не дуже соковитими й рис забрав майже всю рідину раніше, ніж встиг приготуватися, можна додати зовсім трохи гарячої води.
Крок 8. Перевіряємо готовність
Готовий салат повинен залишатися соковитим. Не потрібно варити його до стану густої сухої каші — після охолодження рис додатково вбере частину соусу.
Спробуйте салат. За необхідності можна трохи відкоригувати кількість солі.
Крок 9. Готуємо банки
Поки салат вариться, банки ретельно миємо та стерилізуємо зручним способом. Кришки також обов’язково стерилізуємо.
Для такої заготовки особливо зручні банки об’ємом 0,5 л — відкрили одну баночку і використали одразу.
Крок 10. Закриваємо салат на зиму
Готовий салат, не знімаючи надовго з вогню, гарячим розкладаємо у стерильні банки.
Наповнюємо банки майже до самого верху, стежачи, щоб овочі та рис розподілялися рівномірно.
Одразу герметично закриваємо стерильними кришками.
Банки перевертаємо догори дном, перевіряємо герметичність і залишаємо охолоджуватися.
🌿 Кілька важливих нюансів
Найголовніше — не переварити рис. У гарячій овочевій масі він продовжує доходити навіть після вимкнення плити. Якщо розварити його ще в каструлі, після охолодження салат може стати занадто густим.
Також не варто сильно зменшувати кількість помідорів: томатний сік тут потрібен не лише для смаку, а й для правильного приготування рису.
Для консервації використовуйте чисті стерильні банки та не змінюйте довільно кількість оцту. Після охолодження заготовку найнадійніше зберігати в прохолодному темному місці.
Взимку достатньо відкрити баночку — і на столі вже ароматний домашній салат із рисом та овочами. Особливо смачно подати його до запеченої картоплі, м’яса або просто зі шматочком свіжого хліба. 😋
0 comments:
Отправить комментарий