Ця заготовка — для тих, хто любить баклажани не у вигляді однорідної ікри, а помітними м’якими шматочками. Тут вони тушкуються разом із солодким болгарським перцем у натуральному томатному соусі, тому виходять соковитими, ароматними та насиченими.
Помідори під час приготування перетворюються на соус, а перець, навпаки, залишається невеликими шматочками. Баклажани вбирають овочевий сік та олію, але при правильному приготуванні не розповзаються.
Особливо смачно відкрити таку баночку взимку до картоплі, рису або м’яса. А можна просто покласти салат на шматочок свіжого хліба — виходить чудова холодна закуска.
🛒 Інгредієнти
На одну порцію:
- баклажани — 1 кг;
- солодкий болгарський перець — 500 г;
- стиглі помідори — 500 г;
- часник — 1 невелика головка;
- рослинна олія — 70–100 мл;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л. без великої гірки;
- оцет 9% — 2 ст. л.
Для красивого насиченого кольору краще взяти червоний або червоно-помаранчевий солодкий перець, а помідори — максимально стиглі та м’ясисті.
👩🍳 Крок 1. Готуємо баклажани
Баклажани ретельно миємо, плодоніжки зрізаємо. Шкірку залишаємо — вона допоможе шматочкам краще тримати форму під час тушкування.
Нарізаємо баклажани середніми кубиками або довільними шматочками. Занадто дрібними їх робити не варто.
Якщо баклажани молоді й зовсім не гірчать, можна використовувати їх одразу. Якщо є гірчинка, пересипаємо шматочки невеликою кількістю солі та залишаємо приблизно на 20 хвилин. Потім промиваємо та даємо зайвій воді стекти.
🫑 Крок 2. Підготуємо солодкий перець
Перець розрізаємо, видаляємо плодоніжку, насіння та світлі внутрішні перегородки.
Нарізаємо невеликою соломкою або шматочками.
Подрібнювати перець блендером не потрібно. У готовій заготовці он має бути помітний серед баклажанів.
🍅 Крок 3. Робимо натуральний томатний соус
Помідори миємо, видаляємо тверду частину біля плодоніжки та нарізаємо.
Пропускаємо їх через м’ясорубку або перебиваємо блендером до стану рідкого томатного пюре.
Якщо хочеться особливо ніжного соусу без шматочків шкірки, помідори можна попередньо обдати окропом та очистити. Але це необов’язково.
Саме 500 г помідорів дадуть салату червоно-помаранчевий колір і соковиту основу. Томатну пасту додавати не потрібно.
🍲 Крок 4. Варимо соус
Переливаємо подрібнені помідори у велику каструлю з товстим дном.
Додаємо:
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 70–100 мл рослинної олії.
Перемішуємо та ставимо на середній вогонь.
Доводимо томатну основу до кипіння. Після закипання вогонь можна трохи зменшити.
🍆 Крок 5. Додаємо баклажани та перець
У киплячу томатну основу викладаємо підготовлені баклажани та нарізаний солодкий перець.
Спочатку може здатися, що соусу замало. Доливати воду не потрібно: під час нагрівання баклажани та перець почнуть віддавати власний сік, а овочева маса поступово осяде.
Обережно перемішуємо.
Накриваємо каструлю кришкою та тушкуємо на невеликому вогні приблизно 25–30 хвилин.
Періодично салат потрібно акуратно перемішувати знизу вгору, щоб він не пристав до дна.
Тут важливо знайти правильний момент: баклажани вже мають бути повністю готовими та м’якими, але не повинні перетворитися на кашу. Перець також повинен добре протушкуватися, залишаючись помітним у салаті.
🧄 Крок 6. Часник та оцет
Часник очищаємо та дрібно рубаємо ножем або пропускаємо через прес.
Приблизно за 5 хвилин до завершення приготування додаємо часник до овочів.
Вливаємо 2 столові ложки 9% оцту.
Обережно перемішуємо й після повторного закипання проварюємо салат ще приблизно 5 хвилин.
На цьому етапі вже можна побачити остаточну консистенцію: в густому червоно-помаранчевому томатному соусі повинні залишатися добре помітні шматочки баклажанів із темною шкіркою та солодкого перцю.
🫙 Крок 7. Розкладаємо по банках
Банки та кришки потрібно заздалегідь ретельно вимити й простерилізувати.
Готовий салат не знімаємо з вогню надовго — він повинен потрапити в банки гарячим.
Розкладаємо овочі разом із соусом у гарячі сухі банки, рівномірно розподіляючи баклажани, перець і томатну заливку.
Закриваємо стерильними кришками.
Для тривалого зберігання при кімнатній температурі домашніх низькокислотних овочевих консервів варто використовувати перевірений режим консервування для конкретного рецепта й об’єму банок; саме перевертання та укутування не є гарантією безпечного зберігання. Без перевіреного режиму надійніше зберігати заготовку в холодильнику.
🍽 Яким виходить салат?
Це не баклажанна ікра і не однорідний овочевий соус.
У правильно приготовленій заготовці добре видно великі соковиті шматочки баклажанів із темною шкіркою та шматочки червоного солодкого перцю, а навколо них — густий натуральний соус зі стиглих помідорів.
Часник додає аромат і легку гостринку, цукор пом’якшує кислоту помідорів та оцту, а невелика кількість олії робить смак більш округлим.
Після настоювання овочі ще краще просочуються соусом, тому взимку така баночка особливо смакує до гарячої картоплі, м’яса або просто як самостійна холодна закуска.
Для фото цього рецепта важлива саме така консистенція: баклажани не розварені, червоний перець видно окремими шматочками, а помідори вже перетворилися на густий червоно-помаранчевий соус.
0 comments:
Отправить комментарий