Цей спосіб особливо зручний, коли сала багато й потрібно заготовити його надовго. Сало складається в банки разом із часником і спеціями, заливається міцним гарячим розсолом, а потім довго стерилізується. Після охолодження зверху утворюється шар жиру, а саме сало залишається м’яким та ароматним.
🛒 Інгредієнти
На 6 літрових банок:
- свіже свиняче сало з м’ясними прошарками — приблизно 4 кг;
- часник — 12 зубчиків;
- лавровий лист — 12 шт.;
- чорний перець горошком — 30–36 горошин;
- духмяний перець — 12 горошин.
Для розсолу:
- вода — 2 л;
- сіль — 300–350 г.
Важливо: для домашнього консервування м’яса/сала в герметичних банках звичайна водяна баня не вважається надійним способом захисту від ботулізму. Тому наведений на скриншотах спосіб із «2 годинами в каструлі» я не раджу використовувати для зберігання при кімнатній температурі. Для безпечної м’ясної консервації потрібен перевірений режим обробки під тиском.
👩🍳 Як підготувати сало
Сало добре оглядаємо та нарізаємо великими шматками такого розміру, щоб вони легко проходили через горлечко банки. Занадто дрібно різати не потрібно — великі шматочки після приготування залишаються соковитішими.
Чисті банки заповнюємо салом. Не потрібно утрамбовувати його щосили: шматочки повинні лежати досить щільно, але так, щоб потім їх було легко дістати.
У кожну літрову банку кладемо:
- 2 зубчики часнику;
- 2 лаврові листочки;
- 5–6 горошин чорного перцю;
- 2 горошини духмяного перцю.
🧂 Готуємо розсіл
У каструлю наливаємо 2 літри води, всипаємо 300–350 г солі та доводимо до кипіння. Перемішуємо, щоб сіль повністю розчинилася.
Саме такий дуже концентрований розсіл використовується в оригінальному рецепті.
🫙 Далі — найважливіший момент
У рецепті зі скриншотів гарячий розсіл наливають у банки із салом, закривають металевими кришками та ставлять у велику каструлю з теплою водою. Після закипання стерилізують на слабкому вогні 2 години.
Однак для сала з м’ясними прошарками це низькокислотний продукт, тому така водяна стерилізація не забезпечує гарантованої безпеки для тривалого зберігання без холодильника.
Якщо готувати саме домашню консерву для погреба/комори, варто користуватися перевіренной технологією консервування м’яса під тиском і дотримуватися режиму, передбаченого для конкретного об’єму банок та обладнання.
❄️ Що відбувається після охолодження
Під час нагрівання частина сала витоплюється. Після охолодження жир піднімається догори й застигає білим шаром. Усередині залишаються шматочки сала, часник, лавровий лист і перець.
Сало виходить м’яким, пряним та дуже ароматним. Перед подачею його можна нарізати скибочками, додати цибулю, чорний хліб, гірчицю або хрін. 🥓🧄
0 comments:
Отправить комментарий