Цей салат — справжня класика домашніх заготовок. Капуста залишається приємно хрумкою, морква додає солодкості, а болгарський перець — соковитості та яскравого аромату. Відкриваєш баночку взимку — і вже маєш готовий овочевий салат до картоплі, м’яса чи просто зі шматочком свіжого хліба.
Особливо гарно виходить із червоним болгарським перцем: у банках така заготовка виглядає дуже апетитно.
🛒 Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 2 кг (вага вже без качана)
- болгарський перець — 500 г
- морква — 500 г
- ріпчаста цибуля — 500 г
- рослинна олія — 150 мл
- столовий оцет 9% — 70 мл
- цукор — 3 ст. л.
- сіль — 1,5 ст. л.
- чорний перець горошком — 5 шт.
- духмяний перець — 5 горошин
👩🍳 Приготування:
1. Готуємо капусту.
Знімаємо верхні листочки, вирізаємо качан і тоненько шаткуємо капусту. Намагайтеся не робити смужки надто товстими — так салат буде ніжнішим, але збереже приємний хрускіт.
2. Нарізаємо решту овочів.
Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.
Цибулю нарізаємо тонкими четвертинками кілець.
Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжки й нарізаємо тонкою соломкою. Для красивого салату можна взяти червоний або змішати перець різних кольорів.
3. З’єднуємо овочі.
Перекладаємо капусту, моркву, цибулю та перець у велику каструлю або глибоку миску.
Обережно перемішуємо руками, трохи притискаючи овочі. Сильно м’яти капусту не потрібно — нам важливо, щоб після приготування вона залишилася хрумкою.
4. Додаємо спеції.
Всипаємо сіль і цукор, додаємо чорний та духмяний перець. Вливаємо рослинну олію.
Ще раз усе добре перемішуємо.
5. Варимо салат.
Ставимо каструлю на плиту. Після того як овочі прогріються та з’явиться достатньо соку, доводимо суміш до кипіння.
Після закипання готуємо приблизно 25 хвилин на середньому вогні, періодично акуратно перемішуючи.
Не потрібно активно розварювати овочі — вони мають зберегти свою структуру.
Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування вливаємо 9% оцет, перемішуємо та доводимо салат до готовності.
🫙 Закриваємо в банки
Банки та кришки заздалегідь добре миємо та стерилізуємо зручним способом.
Гарячий «Білоцерківський» салат одразу розкладаємо по гарячих стерильних банках. Овочі укладаємо досить щільно й доливаємо рідину з каструлі.
Закручуємо або закатуємо стерильними кришками.
Перевертаємо банки догори дном, перевіряємо герметичність і залишаємо охолоджуватися.
Після повного охолодження переносимо заготовку в прохолодне темне місце.
🌶 Маленька порада
Найапетитніше салат виглядає, якщо капусту нашаткувати тоненько, а червоний перець нарізати довгими смужками. Тоді в банці добре видно і світлу капусту, і помаранчеву моркву, і яскраві шматочки перцю.
Виходить соковитий, кисло-солодкий та хрумкий «Білоцерківський» салат, який особливо смакує взимку з гарячою картоплею.
0 comments:
Отправить комментарий