Це саме та заготівля, за яку взимку сама собі скажеш «дякую». 😍 У сезон овочів трохи попрацювали — зате потім не потрібно щоразу чистити буряк, терти моркву, різати цибулю та готувати засмажку.
Заправка виходить густа, яскрава, ароматна, з насиченим буряковим смаком. Її можна не тільки додавати до борщу, а й їсти просто з хлібом як овочевий салат.
🛒 Інгредієнти:
- буряк — 2,5 кг
- стиглі помідори — 3 кг
- цибуля — 1 кг
- морква — 1 кг
- солодкий перець — 1 кг
- сіль — 2 ст. л.
- цукор — 4 ст. л.
- оцет 9% — 2 ст. л.
- олія — 150 мл
Вихід: приблизно 14–15 банок по 500 мл, залежно від соковитості овочів та того, наскільки сильно уварите заправку.
👩🍳 Приготування
1. Спочатку підготуйте банки.
Банки ретельно вимийте та простерилізуйте зручним для вас способом. Кришки також обов’язково простерилізуйте.
Заправку будемо розкладати гарячою, тому банки повинні бути підготовлені заздалегідь.
2. Підготуйте всі овочі.
Буряк і моркву очистіть.
Буряк натріть на великій тертці, а моркву — на дрібнішій або середній.
Цибулю наріжте невеликими кубиками.
Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте тонкою соломкою або невеликими шматочками.
3. Подрібніть помідори. 🍅
Стиглі помідори помийте, видаліть плодоніжки та подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Якщо любите більш однорідну основу, помідори можна перебити практично до стану пюре.
4. Готуємо цибулю та моркву.
На сковороду налийте трохи олії із загальної кількості.
Спочатку обсмажте цибулю до м’якості та легкої прозорості. Сильно засмажувати її не потрібно.
Додайте моркву, перемішайте та готуйте разом ще декілька хвилин, доки морква трохи не розм’якшиться.
5. Тепер головний інгредієнт — буряк. ❤️
У велику каструлю з товстим дном або казан влийте приблизно 100 мл олії.
Додайте весь натертий буряк.
Перемішайте та прогрівайте приблизно 15 хвилин на середньому вогні.
Буряк поступово пустить сік, стане м’якшим і трохи зменшиться в об’ємі. Періодично перемішуйте його, щоб нічого не пригоріло.
6. Додаємо помідори.
До буряка влийте всю подрібнену томатну масу.
Добре перемішайте та доведіть до кипіння.
Після закипання готуйте приблизно 10 хвилин на помірному вогні.
Маса вже на цьому етапі набуде красивого насиченого бордово-червоного кольору.
7. Додаємо засмажку.
Перекладіть у каструлю обсмажену цибулю з морквою.
Ретельно перемішайте всі овочі та тушкуйте ще приблизно 5–7 хвилин.
Вогонь краще тримати невеликим, а овочі час від часу перемішувати від самого дна.
8. Додаємо солодкий перець. 🌶️
Тепер всипте нарізаний солодкий перець.
Після повторного закипання варіть ще приблизно 6–7 хвилин.
Довго варити перець не потрібно — так він збереже приємну текстуру та аромат.
9. Доводимо смак.
Додайте:
2 ст. л. солі,
4 ст. л. цукру,
2 ст. л. 9% оцту.
Усе дуже добре перемішайте.
Спробуйте заправку. Кількість цукру можна трохи відкоригувати залежно від солодкості буряка та помідорів.
Доведіть масу ще раз до кипіння.
🫙 Закриваємо на зиму
Гарячу, киплячу заправку відразу розкладайте у стерилізовані банки.
Наповнюйте банки практично доверху, після чого відразу герметично закручуйте стерильними кришками.
Переверніть банки догори дном, поставте на рушник і добре укутайте ковдрою.
Залиште так до повного охолодження.
Після охолодження перенесіть банки у прохолодне темне місце.
🍲 Як використовувати взимку?
На каструлю борщу приблизно 3–4 літри зазвичай достатньо 1 банки заправки об’ємом 500 мл.
Зваріть м’ясний або овочевий бульйон, додайте картоплю та капусту. Коли вони практично приготуються, відкрийте баночку заправки та викладіть її в каструлю.
Проваріть усе разом ще кілька хвилин. Наприкінці можна додати часник, зелень, лавровий лист і чорний перець.
І все — насичений домашній борщ готовий без окремої засмажки та купи нарізаних овочів. ❤️
А ще цю заправку дуже смачно їсти холодною просто з чорним хлібом. Тому частина баночок іноді до борщу навіть не доживає. 😄
0 comments:
Отправить комментарий