Київський торт — легенда української кухні. Хрустка меренга з горіхами, ніжний масляний крем «Шарлотт» і ароматний шоколадний ганаш — це поєднання, яке підкорює з першої ложки. Цей рецепт настільки вдалий, що ви більше не захочете купувати торт у магазині!
🧾 Інгредієнти (на форму 16 см)
🥮 Коржі (меренга з горіхами)
-
180 г яєчних білків
-
230 г цукру
-
Щіпка лимонної кислоти
-
Щіпка солі
-
140 г подрібнених горіхів (волоські або лісові)
-
40 г борошна
🍮 Крем «Шарлотт»
-
70 г яєчних жовтків
-
90 г цукру
-
120 мл молока
-
Ваніль за смаком
-
180 г м’якого вершкового масла
🍫 Шоколадний ганаш
-
100 г темного шоколаду
-
200 мл жирних вершків
-
20 мл коньяку (за бажанням)
👩🍳 Спосіб приготування
🥮 1. Приготування меренги
-
Збий білки з лимонною кислотою і сіллю до стійких піків.
-
Додай цукор частинами, продовжуючи збивати до глянцевої густої маси.
-
Обережно вмішай горіхи і борошно.
-
Виклади масу в форму з пергаментом і випікай при 100–110°C до повного висихання (3–4 години).
🍮 2. Крем «Шарлотт»
-
Змішай жовтки, цукор і молоко. Додай ваніль.
-
Прогрівай масу на середньому вогні до легкого загущення.
-
Остуди, а потім збий з вершковим маслом до пухкого крему.
🍫 3. Ганаш
-
Нагрій вершки до майже кипіння, залий ними подрібнений шоколад.
-
Перемішай до однорідності, додай коньяк.
-
Охолоди до кімнатної температури.
🍰 4. Збірка торта
-
На охолоджені меренгові коржі нанеси крем «Шарлотт».
-
Верх і боки щедро залий ганашем.
-
Дай настоятись у холодильнику мінімум 6 годин, ідеально — на ніч.
✨ Порада‑ізюминка
Щоб торт легко нарізався і не кришився, перед подачею потримай ніж у гарячій воді — так зріз буде ідеально гладким, як у професійного кондитера.
0 comments:
Отправить комментарий