Інгредієнти:
- М’ясо свинина – 1,7 кг
- Свиняче сало – 300 г
- Сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою
- Цукор – 1 ч. л.
- Коріандр (насіння) – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 2–3 шт.
- Смесь перців горошком – 0,25 ч. л.
- Часник – 4–5 зубців
- Горілка
- Свиняча кишка (тонка) – 1,5 м
Приготування:
- Підготувати всі необхідні інгредієнти. Зазвичай натуральна оболонка для ковбаси або кишка продається обильно посолена. Перед початком роботи сіль слід змити, а кишку замочити у воді на годину. Вибирати свіжу, м’яку свинину, найкраще підходить тазостегнова частина. Якщо в м’ясі мало жирових прошарків, додатково взяти трохи свинячого сала. Спеції подрібнити заздалегідь у кавомолці або використовувати готову приправу для домашньої ковбаси.
- Свинину нарізати пластинками, потім на смужки і нарубати якомога дрібнішими шматочками. М’ясорубкою користуватися не слід, бо м’ясо може перебитися, що значно вплине на результат.
- Викласти у зручну для змішування миску. Так само порізати сало.
- Додати спеції, сіль, цукор та дрібно нарізаний часник.
- Влити горілку (можна замінити будь-яким іншим міцним алкоголем).
- Перемішувати руками мінімум 5 хвилин, ніби втираючи приправи в м’ясо. Залишити на годину. Спробувати на смак — сіль має добре відчуватися.
- Наповнити кишку рубаним ковбасним фаршем за допомогою м’ясорубки.
- Розділити на кілька невеликих ковбасок, кінці зав’язати ниткою. Надіти їх на палку і підвісити на кухні. Режим такий: 12 годин ковбаси повинні “вироблятися” при температурі 20–25 °C, 12 годин – у холодильнику. Тобто відбувається чергування сушіння та охолодження. Через 5–6 днів домашня м’ясна ковбаса буде готова. Вона змінить колір і зовнішній вигляд. Зовні ковбаса трохи зморщиться, але всередині залишиться м’якою.
- Зберігати у холодильнику в паперовому пакеті. Домашня м’ясна ковбаса виходить дуже смачною та ароматною.
0 comments:
Отправить комментарий