Ніжні.
Пружні.
Повітряні.
І головне — без “хімії”.
Ці зефірки не липнуть до рук, гарно тримають форму й буквально тануть у роті. А коли готуєш їх вдома — смак зовсім інший, натуральний 🤍
🧺 Інгредієнти
🔸 Основа:
-
Яблучне пюре (густе!) — 250 г
-
Цукор — 200 г
-
Яєчний білок — 1 шт
-
Ваніль — за бажанням
🔸 Сироп:
-
Цукор — 400 г
-
Вода — 100 мл
-
Агар-агар — 8 г (силою 900+)
🔸 Для обсипання:
-
Цукрова пудра + кукурудзяний крохмаль (1:1)
👩🍳 Приготування
1️⃣ Готуємо пюре
Якщо робите самі — запечіть яблука до м’якості.
Перебийте в однорідне густе пюре.
⚠ Воно має бути щільним, не рідким.
Якщо водянисте — уваріть кілька хвилин.
2️⃣ Збиваємо основу
Змішати пюре з 200 г цукру.
Додати білок.
Збивати 5–7 хвилин до світлої, густої, пишної маси.
3️⃣ Варимо сироп
Агар змішати з водою.
Довести до кипіння.
Додати 400 г цукру.
Варити 4–5 хвилин до 110°C (сироп стане тягучим).
4️⃣ З’єднання
Гарячий сироп тонкою цівкою вливати у збиту масу.
Продовжувати збивати.
Маса стане дуже об’ємною, щільною і глянцевою.
5️⃣ Формування
Працювати потрібно швидко — агар застигає.
Відсадити зефірки через кондитерський мішок
або розрівняти масу у форму з пергаментом.
Залишити при кімнатній температурі 6–8 годин.
6️⃣ Завершення
Щедро посипати сумішшю пудри та крохмалю.
З’єднати половинки або нарізати кубиками.
✨ Фішки для ідеального результату
✔ Агар має бути 900+ — слабший не застигне
✔ Сироп не переварювати — зефір буде твердим
✔ Пюре повинно бути густим
✔ Працювати швидко
0 comments:
Отправить комментарий