Баклажани «як гриби» на зиму — готую щороку багато банок, бо взимку зникають першими

Цей рецепт давно став одним із моїх улюблених. Баклажани виходять настільки ароматними й ніжними, що за смаком справді нагадують мариновані грибочки. Часник, зелень і правильний маринад роблять свою справу — закуска просто неймовірна. Ідеально до картоплі, м’яса або просто на шматочок чорного хліба.

Інгредієнти:

• 2 кг баклажанів
• 1 великий пучок кропу
• 1 пучок петрушки
• 8–10 зубчиків часнику
• 120 мл олії
• 100 мл оцту 9%
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 1 л води
• чорний перець за смаком

Приготування:

1. Баклажани нарізати великими шматочками.
2. У каструлі закип’ятити воду, додати сіль та оцет.
3. Викласти баклажани в маринад і варити приблизно 5–7 хвилин після закипання.
4. Відкинути на друшляк і дати стекти зайвій рідині.
5. Подрібнити зелень і часник.
6. Змішати баклажани із зеленню, часником, перцем та олією.
7. Розкласти по стерилізованих банках.
8. Стерилізувати банки приблизно 15–20 хвилин.
9. Закрутити кришками, перевернути й укутати до повного охолодження.

Баклажани виходять дуже соковитими, пряними й ароматними. Взимку така баночка розлітається зі столу буквально за хвилини.